问题：安化红茶和普洱熟茶有什么区别？
1.工艺区别
安化红茶和普洱熟茶在加工工艺上有一定的差异。
工艺流程
安化红茶的基本工艺流程是：摊鲜叶、——杀青、——一揉、——堆发酵、——二揉、——烘干。
普洱熟茶的基本工艺流程是：绿茶干燥——堆积干燥——。
安化红茶直接用鲜叶做成红茶。普洱熟茶是以鲜叶为原料，经堆积发酵而成。过程是不连续的，可以分开很多年。
发酵时间
安化红茶直接采用堆发酵，堆发酵时间根据温度调整，一般在8-24小时不等。
云南普洱熟茶堆发酵一般需要30天以上。
2.口感区别
安化红茶的发酵时间比普洱熟茶短得多，微生物的生长也弱得多。苦味酚类物质容易被保留，新茶可能会产生苦味甚至青涩感。
普洱熟茶用正常工艺发酵的程度比安化红茶要深得多。有涩味的酚类物质几乎都转化了，连新茶都几乎感觉不到涩味。
(除了特殊品种，如曼新龙、孟晓松古茶等含有大量苦茶碱，苦茶碱在发酵过程中不发生变化，即使发酵成熟茶，也是苦的。)
3.越陈越香的机理
普洱熟茶和安化红茶一样，汤越来越浓，喉咙越来越深，体感越来越强。
其机理在于微生物消耗茶叶中的能量物质，同时从叶底分离出更多的水溶性多糖和游离氨基酸。
两者的区别主要在程度上，也就是物质基础：富含苷类的茶后期微生物转化的物质基础丰富，变老变香的潜力更大。
影响物质基础的因素包括品种、环境、园艺技术等。一般传统栽培的大叶种、高海拔、稀植、大树茶最好。