关于发酵程度，传统安化红茶没有轻发酵或重发酵。我们来看看传统安化红茶的发酵过程。
1、制作黑毛茶阶段
渥堆发酵
将揉捻好的茶叶放入堆发酵箱或池中(堆发酵高度一般为一米左右)。当茶叶由绿色变为黄棕色时，光透视为竹蓝透明，绿色气体的气味已消除，散发出淡淡的酒糟香气，表明堆发酵已完成，必须立即进行干燥操作。
2、散仓陈化阶段
自然发酵
在七星炉中烘烤干燥后，散装陈年一年，在低水分、常温常湿的自然环境中缓慢自然发酵。
3、成品制作阶段
干燥过程中的发酵
红茶经高温蒸汽软化后，在干燥过程中发酵。比如茯砖茶的含水量要先增加，然后蒸入烘房。经过十几天的恒温恒湿培养，金华菌加速了茶叶的发酵，形成了茯砖茶特有的品质和风味；前两花卷的茶则是自然风干的。虽然水分含量不高，但需要在光棚暴晒90天以上才能达到出厂水平，储存风险较小。整个干燥过程是低湿度的缓慢发酵。
4、后期存放阶段
后发酵带来的变化之美
红茶是一种发酵了一辈子的茶。大多数产品采用非密封材料包装，在储存过程中与空气保持轻微接触。空气的湿度影响茶叶中生物酶的活性，从而有助于茶叶发酵的速度。岁月铸就了红茶的古老魅力，随着内容的变化，也使得饮用的口感向着醇厚、甘甜、柔和、顺滑的深度发展，体现了安化红茶的“变化之美”。
目前有一些“新的发酵工艺”。
为了推进茶叶产品的营销，省略了陈酿和散装自然发酵的步骤，采用人工水堆发酵和快速发酵的方法，发酵时间从3天到30天不等。随着快速发酵的严重程度，新红茶汤色比传统安化红茶更深，现在是橙红色甚至红棕色。产生了所谓的“再发酵”；
有些茶友平时较少接触红茶，更喜欢喝香气明显淡或者不发酵的茶(如乌龙茶、绿茶.).但为了满足市场需求，有些企业会缩短堆发酵的时间(与传统发酵时间相比，红茶是用黄茶制成的)，或者不采用“七星灶火烘焙”的方式进行干燥。这样做出来的茶没有松烟会有一些青涩的味道。
随着这些“新工艺”的出现，茶友们曲解了安化红茶的发酵程度。希望这种人工“快速发酵”不要用来做“老”安化红茶，不要给消费者的优质生活带来阴影。那将是安化红茶的好运，也是所有喜欢安化红茶并从中受益的消费者的好运。(文章来源：李元龙茶叶；图片来源：南浔嘉仁)