毫无疑问，压缩茶的后发酵机制，不仅赋予安化红茶随时间变纯、镌刻岁月痕迹的能力，也赋予全世界茶人对长期收藏的期待和热情。
我们知道，压缩茶的后发酵机制得益于红茶的特殊工艺，尤其是安化红茶的两个发酵过程，在茶产品后期带来两种变化效应：一是微生物的作用机制；二是色、香、化学物质变化的机制。正是这两种作用，使得安化红茶不仅可以长期保存，而且在后期的收藏和自然存放中还能继续“发酵”，使得茶叶品质更加完美。
虽然，如果从学术层面详细谈这两种变化效果，难免有点晦涩，与红茶的温润不相容。但笔者认为，作为一个黑茶爱好者，正确理解其中的原理，有助于我们更好地理解黑茶的储存机理，从而有助于我们从心理层面理解养胃的温性。
首先，即使抛开红茶加工过程中复杂的微生物机制，我们还是要记住相关霉菌物质的作用过程，因为正是它们赋予了红茶温热的品质。
【黑曲霉】：的黑曲霉是一种具有公认食用安全性的低等真核生物。在红茶的发酵、堆积发酵和开花过程中，黑曲霉的数量始终处于主导地位。黑曲霉能产生胞内和胞外酶，分解多糖、脂肪、蛋白质、天然纤维、果胶等。为增强茶汤的口感，形成红茶甘甜醇厚的品质特性奠定了坚实的物质基础。
在【青霉属】：红茶的堆积发酵过程中，青霉菌可能对杂菌和腐败菌的消除和抑制有很好的作用，对红茶酒精的形成和品质有辅助作用。
【根霉属】根霉淀粉酶活性高，果胶酶分泌能力强。红茶堆中的叶片软化与这种真菌有关，可以产生芳香酯。
【酵母菌】：酵母是红茶品质形成的重要菌株。红茶醇厚、甘甜、滑爽等品质特征，与发酵过程中的优势菌种(酵母)密不可分。
在【灰绿曲】：，这种菌株会导致食物腐烂和变质，所以我们应该尽最大努力避免生产中菌群的生长。控制堆温，改善制茶环境卫生，有利于纯红茶品质的形成。
其次，红茶的颜色和风味特征一直是它区别于其他茶的主要表现，也是红茶温暖的物理图像。化学变化机理主要体现在以下几个方面。
【色泽形成】：红茶的颜色是衡量品质的第一个直观因素。在红茶加工过程中，鲜叶经杀青后酶活性全部失活，茶黄素、茶红素和茶褐素由微生物酶促氧化和茶多酚自动氧化形成。这是红茶汤呈鲜橙色的主要原因。
【香气形成】：红茶香气的主要来源是红茶自身芳香物质的转化、分解和聚合形成的基本香气。第一，红茶中的一些香气成分，以及红茶初加工时因生长环境不同而造成的原料原有风味；其次，在堆积发酵条件下，微生物及其分泌物的胞外酶作用于各种底物而产生的一些风味和香气；第三，它来自烘焙中形成的一些特殊香气。
在【滋味醇化】：传统的堆积发酵中，杀青和揉捻后的鲜叶被堆积并适当压实，同时余热不散。随着堆积发酵时间的延长，茶堆中的微生物迅速繁殖，同时这种堆积发酵过程也形成了一个缺氧的湿热环境，催化了微生物的生化、理化和代谢综合作用，使茶叶中的茶多酚、氨基酸、咖啡因等主要物质发生氧化和氧化。最后，茶多酚和色素物质急剧变化，苦味和浓味成分减少，醇香风味物质增加，最终使红茶的口感趋于醇厚。此外，堆积发酵过程中适度增加茶褐素还可以使口感变淡，降低浓度和强度，使口感醇厚。
当然，除了以上两种红茶传统工艺带来的变化效果，为安化红茶的后期绿化奠定了物质基础外，另外两个使红茶适合长期贮藏和持续绿化的因素是：一是以上两种变化效果开启后，没有高温熟化的工艺干扰，可以作为后期贮藏过程中绿化过程的一个预留窗口；其次，红茶的成品工艺要求其固有水分含量为12%-15%，高于其他类型的茶叶，为微生物的后续活性提供了有利条件。因此，包括安化红茶、普洱茶、老绿茶、六堡茶等在内的红茶都会被人们“储藏”起来，人们会发现他们欣赏其“老茶之美”。
相信茶友应该能理解红茶的机理。简单来说，由于微生物种群的不断参与，红茶产品具备了后发酵和持续转化的能力，转化的结果不仅使茶汤的口感更加醇厚绵长，安静持久，而且使茶汤的营养成分更容易被人们吸收。也许这就是红茶的收藏价值。