安吉白茶属于未发酵绿茶，胃弱、虚寒体质者禁止饮用，长期失眠者不宜饮用。其次，神经衰弱和敏感人群禁止饮酒。
安吉白茶是一种非常特殊的茶树品种，是在特定的优越生态环境条件下产生的变异茶树。是大自然赐予的珍贵物种，属于绿茶。
与中国六大茶中的“白茶”中的白毫银针和白牡丹不同：白毫银针和白牡丹指的是用绿叶和嫩叶制成的白茶；安吉白茶是一种著名的绿茶，它是由一种特殊品种的白叶茶中的白色嫩叶按照绿茶的制作方法制成的。
它不仅是茶树的稀有品种，也是茶的稀有名称。
安吉白茶形状笔直，略扁，像蓝蓝；颜色为绿色，白发外露；叶芽如金镶绿鞘，银箭包裹，十分赏心悦目。冲泡后香气高且持久。
味道清新爽口。喝完之后嘴唇和牙齿会留香，回味甘甜，会产生流质。叶子的底部是绿色和明亮的，芽叶可以区分。
安吉白茶还有一种不同于其他绿茶的独特风味，即含有一种“淡竹雪”般的奇异香味。
茶叶档次越高，香味越纯，可能是茶乡安吉的“地方风味”。“凤凰形”安吉白茶条直接显芽，结实均匀；颜色是淡绿色的，生动而充满金边。
“龙形”安吉白茶平滑，直而尖；淡绿色，玉色，均匀。
两种茶的汤都是鲜绿色的，香气清新持久。滋味鲜醇，或清香、清甜，叶色白绿。
根据等级不同，从一芽一叶到一芽三叶不等，等级高的芽比叶长。此外，精美的安吉白茶色泽金黄而隐，尤其是明代以前的茶，很多绿茶也有这个特点。