福鼎白茶散茶和茶饼的区别?

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福鼎白茶散茶和茶饼的区别?

白茶是一种经采摘、晒干或文火烘干,然后加工而成的茶。白茶的叶子从采摘到制作都保持了原来的形状,所以用这种方式制作的茶是散茶,可以很大程度上保留茶叶中的大部分营养成分,也保留了大量的茶粉。饼茶是在散茶的基础上,蒸上蒸汽使茶叶变软,然后和普洱茶饼一样,用石头或机器压制,然后成为白茶饼。在蒸和压之间,其实茶叶的内在品质发生了变化;内容物被激活,挤压出来的茶叶虽然没有扭曲,但仍在一定程度上破坏了茶叶的营养成分。营养成分受到轻微破坏后,也会影响我们喝白茶时的口感和存放后的口感;这也是进一步了解白茶和饼茶区别的关键。所以严格意义上来说,散茶可以算是真正的白茶,压成饼茶。国家白茶标准委员会给出了一个恰当的术语——紧凑型白茶。

据悉,福建福鼎的压饼最早开始于2004年,压饼技术最开始也没有过关。压饼过程对茶叶产品的损害很大(据说压饼师傅是云南人雇的,但是白茶和普洱茶的物理性质不同)。近年来,在当地制茶商的不断努力下,白茶的压饼工艺不断完善,压饼对茶叶品质的影响越来越小。在介绍了福鼎白茶散茶和茶饼的基本概念后,接下来茶人码头将大致说明白茶散茶和茶饼的区别:

福鼎白茶散茶和茶饼的区别?

区别一:外观不同

散茶是白茶的原始状态,保留了叶子的美,叶子之间有空隙,空气流通,可以使茶叶在陈年过程中与空气全方位接触,产生360度的完全陈年;而饼茶,蒸熟后压成饼,外观上与散茶完全不同,区别一目了然。在白茶中,白毫银针和大多数白牡丹茶以散茶的形式存在,而少数白牡丹茶、宫梅和寿眉大多以饼茶的形式存在。其实白毫银针(单芽茶)产量很少,一直供不应求,不用压饼;白牡丹茶(一芽两叶或一芽一叶)是在春天采摘的,质量很好,卖得不好。春末压饼只用少量白牡丹茶;公梅(一芽,二三叶,一芽,三四叶,多芽)也常见压饼;寿美(一芽二三叶,一芽三四叶,芽少)以厚老叶为主,比较适合压饼。

区别二:存储不同

白茶散茶占用空间大,容易被压碎,储存起来很麻烦;而饼茶则比较结实,不易碎,比散茶占用空间少,更容易存放。所以太姥山很多茶农在家里没有足够的空间存放散茶时,往往会选择将散茶压成饼,以节省存放空间。如果家里有条件的话,建议收藏散茶,因为喝白茶不仅因为口感好,更注重白茶的保健作用,而散茶保留了白茶最原始的特点,是保留其保健作用的最好方式。

区别三:香气不同

白茶,散茶,更香更香,饼茶,枣子加药香。这是因为白茶的制作是最传统和手工的。在这个过程中,由于没有再发酵,散茶中的芳香物质不会变浓,所以主要是以花香为主;但在压饼茶的过程中,茶叶中的一种物质果胶也会随着流露而附着在茶叶表面;在接下来的缓慢发酵后,这些物质会转化为淡淡的干红枣香气,随着时间的老化,会出现药物的香味。

区别四:滋味不同

散茶的味道比饼茶更甜,而饼茶的几种汤更稀更重,但随着几种茶的逐渐进入,散茶的味道会逐渐减弱,饼茶的效果会更加突出。

以上是茶人码头白茶散茶和饼的区别简介。至于哪个更好,不仅要考虑是否压制这个过程,还要考虑白茶的品种特点和茶友的口味偏好。