白牡丹属于福鼎白茶，形状像一朵花，绿叶夹着银白色的花蕾。酿造后，绿叶支撑着嫩芽，就像花蕾绽放一样，因此得名白牡丹。
公元1922年前，白牡丹在建阳创造了水吉。据当地农民介绍，产地在五大湖。水吉原属建瓯县。根据《建瓯县志》:白浩茶叶西乡和资溪二里.它大约30英里宽。1922年，政和开始生产白牡丹，成为白牡丹的主要产区。20世纪60年代初，松溪县曾经很富有。现在白牡丹分布在政和、建阳、松溪、福鼎等县。
相传西汉时，有个太守叫毛伊，清廉正直。因为不喜欢贪官污吏，他弃官带母回山。母子俩骑到一座山前，才感受到异香，于是问路边一位头发健康、银胡子、胸下垂的老人，香味是从哪里来的。老人指着荷塘边的十八棵白牡丹树说，香味是从那里来的。母子俩会留在这里，建寺庙，保护花草，种茶叶。
有一天，妈妈因为年老体衰，疲惫不堪，病倒了。毛伊当时到处找药。他带着极大的焦虑和疲惫睡在路边。他梦见白发银须的仙翁。仙翁问了原因后告诉他：“要治好你母亲的病，一定要用鲤鱼配新茶，缺一不可。”毛伊醒来回到家，他妈妈对他说：“我刚才梦见仙翁说我要吃鲤鱼配新茶才能治好。”这时，正是冬季。毛一去池塘破冰抓鲤鱼，可是冬天去哪里摘新茶呢？
当我听到一声巨响时，我进退两难。十八只牡丹变成了十八只仙茶，树上长满了绿色的新芽叶。毛一马上摘下来晒干。白色的毛茶像白色的牡丹花，香气扑鼻。毛伊用鲜茶煮鲤鱼给妈妈吃，病真的好了。她让儿子照顾十八棵茶树，然后灰溜溜地过了门，成为负责这一带青山的茶仙，帮助人们种植茶叶。后来为了纪念毛伊弃官种茶、造福人民的功绩，修建了白牡丹寺，这一地区出产的名茶被称为“白牡丹茶”。
制作白牡丹的原料主要是政和大白茶和福鼎大白茶的芽叶，有时也用少量水仙茶芽叶勾兑。调制好的毛茶叫郑和大白(茶)、福鼎大白(茶)、水仙白(茶)。制作白牡丹的原料应该是白色的，嫩芽和叶子应该又肥又嫩。传统的采摘标准是在第一轮春茶中从嫩芽中采摘一芽两片叶子。芽和两片叶子的长度基本相等，需要“三白”，即芽和两片叶子上长满白色的茸毛。夏秋茶芽薄，所以白牡丹不做。
白牡丹的制作不是油炸揉捏，只是萎凋烘焙，但过程不易掌握。室内自然萎凋质量最好。收获的芽叶均匀地铺在水筛(一种竹筛)上，不重叠。萎凋失水至70%时，将两筛合并为一筛，85%时，将两筛合并为一筛，萎凋干燥至95%时，过筛，在90-100的烘笼中烘制，即得毛茶。精制过程比较简单，梗、片、蜡叶、红叶、暗叶用手挑出来，然后低温烘烤，趁热放在一起，装盒。烘烤温度要合适。太高的话香味不清新，不够的话香味平淡。
福鼎白牡丹有两片叶子，含一个芽，叶相自然，颜色为深灰绿色或深色苔藓，叶子饱满，呈波浪状，背部覆盖有白色蓬松的毛发，边缘向背部略微卷曲，芽叶与树枝相连。汤色杏黄或橙黄，叶底浅灰色，脉红，汤味鲜醇。白牡丹是福建的特产。白牡丹于1922年在郑和制造并出口到越南。现在主要是在