明朝前后的碧螺春比较好。明朝前后的碧螺春有什么不同？在很多人的印象中，明朝以前的碧螺春比明朝以后的碧螺春贵。明朝以前的碧螺春和明朝以后的碧螺春有什么区别？
碧螺春明前明后茶区别
“明前茶”是明代以前清明节收获的一种茶。明代以前的碧螺春茶，嫩而质好，香气和滋味物质丰富，所以品质很好。清明前的碧螺春茶特别香，含量丰富，农药残留少，价格昂贵。两者的主要区别是：明代以前的碧螺春是指3月前开采的嫩碧螺春，一般由齿和齿组成，明代以后是指4月至5月的碧螺春，主要由一齿二叶组成。明代以前的碧螺春比明代以后的碧螺春更嫩，口感更好。但是他们的加工技术是一样的！
碧螺春的加工工艺
提货采摘碧螺春有三大特点：早采、嫩采、净采。每年春分前后开采，谷雨前后结束。春分至清明产的茶最值钱。通常收集叶片出芽、芽长1.6~2.0厘米的原料，叶片形状像雀舌，称为"雀舌’。炒500克高档碧螺春大概需要6.8 ~ 7.4万芽。历史上，500克干茶达到9万芽左右，说明茶叶鲜嫩，采摘力度非凡。嫩芽叶富含氨基酸和茶多酚。优越的环境条件，加上优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。
采摘下来的芽叶一定要及时仔细采摘，去掉鱼叶和不合格的芽叶，并保持芽叶均匀一致。采摘一公斤芽叶通常需要2~4小时。其实芽叶的采摘过程也是鲜叶的铺展过程，可以促进内含物的轻微氧化，有利于品质的形成。一般5~9: 00采摘，9~15: 00采摘，15: 00 ~晚上炒，这样可以当天采摘，当天炒，不炒隔夜茶。
灭绝
在平锅或斜锅中，当锅温在190 ~ 200C时，抛入500克左右的叶子，主要靠摇晃，用双手翻炒，达到捞、摇、杀均匀，杀彻底，不留红梗、红叶和无烟焦叶，持续3~5分钟。
旋转
锅温70 ~ 75C，摇、炸、揉三种手法交替使用，同时摇、炸、揉。随着茶叶含水量的降低，逐渐形成条状。炒制时，应适度握紧茶叶。太松不利于紧条，太紧的茶叶溢出，容易在锅面上做出"锅巴’，产生焦烟味，使茶叶色泽发黑，碎脆。当茶叶的干燥度达到60%-70%时，时间约为10分钟，不断降低锅温，变成揉面、显毛的过程。大约持续了12~15分钟。
摩擦球并展示它
形成一个卷曲成螺旋状，充满毛发的形状是关键的过程。锅温50 ~ 60C时，用双手将所有茶叶翻炒揉成几个小球，不时抖落，反复多次，揉搓至条条卷曲，露出细毛，待八成干左右，进入烘干过程。持续了13~15分钟。
把…弄干
通过轻轻揉捏、油炸，达到定型、继续炫耀、蒸发水分的目的。等它干到90%左右的时候，把锅拿出来，把茶叶铺在桑纸上。然后把纸放在锅上，用文火烤到足够干。盆栽温度30 ~ 40C左右，干叶含水量7%左右，持续6~8分钟。整个旅程大约需要40分钟。
油炸
手不离茶，茶不离锅，边炒边揉，边炒边揉，连续操作，离锅。
事实上，碧螺春的功过由时论一直是大众的误解。一般来说，以前质量比较好，但是过了清明节之后，还是可以从绿叶中挑选一些嫩芽来做s