碧螺春是中国传统名茶之一，属于绿茶。产于江苏省苏州市吴县太湖洞庭山，故又有“洞庭碧螺春”之称，具有造型优美、色泽鲜艳、香味浓郁、口感醇厚的特点。你知道碧螺春是怎么做的吗？以下是碧螺春茶生产工艺的详细介绍。
碧螺春茶的采摘特点
采摘碧螺春有三大特点：早采、嫩采、净采。每年春分前后开采，谷雨前后结束。春分至清明产的茶最值钱。通常收集叶片出芽、芽长1.6~2.0厘米的原料，叶片形状像雀舌，称为"雀舌’。炒500克高档碧螺春大概需要6.8 ~ 7.4万芽。历史上，500克干茶达到9万芽左右，说明茶叶鲜嫩，采摘力度非凡。嫩芽叶富含氨基酸和茶多酚。优越的环境条件，加上优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。
采摘下来的芽叶一定要及时仔细采摘，去掉鱼叶和不合格的芽叶，并保持芽叶均匀一致。采摘一公斤芽叶通常需要2~4小时。其实芽叶的采摘过程也是鲜叶的铺展过程，可以促进内含物的轻微氧化，有利于品质的形成。一般5~9: 00采摘，9~15: 00采摘，15: 00 ~晚上炒，这样可以当天采摘，当天炒，不炒隔夜茶。
碧螺春茶的生产工艺
炒碧螺春茶包括高温杀青、揉面成型、揉面、文火干燥四个步骤。炒制的特点是：“手不离茶，茶不离锅，揉的时候炒制，连续操作，全过程从锅端上来”，得分31-40。
首先，杀死绿色
碧螺春在杀青前一定要将壶洗干净擦亮，这样壶才不会粘在茶叶上，容易翻炒。锅温在190 ~ 200C时，丢入500克左右的叶子，用双手在锅内翻炒，迅速翻面，捞出抖散，以免叶子烧焦或生闷气。持续了3~5分钟。
第二，滚动
当锅的温度降到70 ~ 75左右时，用双手按压锅内的茶叶，沿着锅腔的壁面摩擦，使茶叶在手掌下翻滚，同时摇动、煎炸、揉捏。随着茶叶卷曲成螺旋状，水分逐渐蒸发。
炒制时，应适度握紧茶叶。太松不利于紧条，太紧的茶叶溢出，容易在锅面上做出“锅巴”，产生焦烟味，使茶叶颜色变黑，茶条破碎变脆。当茶叶的干燥度达到60%-70%时，时间约为10分钟，不断降低锅温，变成揉面、显毛的过程。大约持续了12 ~ 15分钟。
第三，集团展现了它的辉煌
形成卷曲如螺、充满毛羽的形状是关键过程。锅温50 ~ 60C时，用双手将所有茶叶翻炒揉成几个小球，不时抖落，反复多次，揉搓至条条卷曲，露出细毛，待八成干左右，进入烘干过程。持续了13~15分钟。
四.把…弄干
通过轻轻揉捏、油炸，达到定型、继续炫耀、蒸发水分的目的。等它干到90%左右的时候，把锅拿出来，把茶叶铺在桑纸上。然后把纸放在锅上，用文火烤到足够干。盆栽温度30 ~ 40C左右，干叶含水量7%左右，持续6 ~ 8分钟。整个旅程大约需要40分钟。
经过这四道工序，碧螺春的生产工艺就完成了。正是因为碧螺春严谨的制茶工艺，人们才会被它青翠欲滴、叶片柔软均匀、清香四溢、清新爽口的奇妙魅力所倾倒。