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为什么用陶壶煮水泡茶是最好的?

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之前写过一篇关于各种锅烧水的文章;里面提到了现在常用的锅的优缺点.包括日本的旧铁锅、铜锅、银锅、陶锅.

在说陶罐之前;先说现在常用的水壶.我不建议用这种水壶烧水泡茶;因为这种水壶产生的水是“生的”.相信老茶客都懂我的意思:)它唯一的优点就是“快”;等不及的朋友可以用.但是我们的生活足够快。喝茶不是一种“慢生活”吗?急什么?

好了,言归正传,说说陶罐。

我们常说水是茶之母,器是茶之父,那么好的器的标准是什么呢?

个人以为主要有两个:

1、充分浸出茶叶的内含物,发挥茶的功效;2.让水有清新的味道;

现在说第一个:充分浸出茶叶的内含物,发挥其茶力;

古代有一种熬制中药的水,叫甘兰水和甘兰水。一种是又甜又烂的水,也叫老水,就是把水放在盆里,提起来用瓢倒下去,反复多次,直到看到无数的气泡在水面上滚来滚去。

这种方法其实是为了打散水团,因为一般的水是大分子水,也就是10个以上水分子组成的分子质量,而小分子质量的水是5-6个分子组成的分子质量,小分子质量的水渗透性更强,可以更好的泡出药效。甘兰水利用这个原理来分解分子质量。于是聪明的中国古人用这种水煎药。

陶罐一般比较厚,吸热慢,内壁比较粗糙。在加热过程中,当锅内水分子充分碰撞时,大分子基团的水可以尽可能分散,使开水充分浸泡茶叶的内含物,使茶叶发挥出最极致的效果。

再说第二个:让水有清新的味道;

如果我们用上面不同的锅烧开水,然后把水倒进杯子里闻一闻,尝一尝,我们会发现陶罐里煮的水会有一种清新的味道,清新的味道,这是因为水中的含氧量高。就像在城市里呼吸一样,可能是汽车尾气和一些奇怪的气味,但是如果我们去含氧量高的山区,深呼吸后会感到新鲜。

由于陶罐中使用的原料颗粒粗糙,颗粒之间的间隙较大,所以陶罐在烧水的过程中可以与外界空气交换,从而形成一种“呼吸”感,让外界的氧气充分融入水中,使烧开的水有一种清新的味道。

所以从以上两个要求来看陶罐,也可以知道一个好的陶罐要保证两个要求:一是陶罐要厚一点,二是要有粗糙感。所以,我们看看现在市面上的陶罐,太薄的,里里外外都是釉水的,用料太细的都不适合。

陶罐的缺点是易碎。另外,由于它的材料特性,反复热胀冷缩,所以也有它的使用寿命,没有其他锅长。(这也是几百年留存下来的老锅少的原因。)符合以上条件的陶罐很少,价格也不便宜。确实是“烧钱”货:)

最后,顺便说一下带陶罐的炉子。当然最好的是炭火的泥炉,不过这个真的很高端。市面上的电陶瓷炉有两种:电陶瓷炉都是用电阻丝加热的,有一种电热丝有耐热玻璃面,这种的瓦数一般比较高。还有一种电热丝是耐火砖做的,这种瓦数一般不会太高。

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