目前市场上销售的黄茶品种很少，正宗的黄茶更少。由于各种因素的影响，过去很多黄茶都不是黄茶，而是用绿茶工艺制成的，如君山银针、微山毛尖、莫干黄芽等。有些已经退出了茶话会。
黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是泡茶过程中闷堆黄的结果。黄茶分为三种：黄芽茶、黄小茶、黄大茶。
1.汤色：黄茶最大的特点是黄茶和黄汤。冲泡的黄茶汤呈嫩黄色，色泽清亮，无浑浊。
2.外观：成品黄茶外观肥硕挺拔，厚而均匀，绒毛外露，茶芽金黄有光泽，叶片完整均匀。
3.汤味：黄茶味醇鲜，与其他茶在口感上有很大区别。喝了之后很容易和其他茶区别开来。
黄茶的制作和绿茶差不多，不同的是多了一个枯燥的过程。这种枯燥的过程是黄茶制作方法的主要特点，也是黄茶和绿茶的基本区别。绿茶不发酵，黄茶属于发酵茶。
黄茶分为芽茶和叶茶，对新芽和新叶的要求不同。33，360除了黄茶要求一芽四叶五新芽外，其他所有黄茶对嫩芽、嫩叶、嫩叶、嫩叶、嫩叶的要求都是一样的。根据鲜叶的嫩度和芽叶的大小，可分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三种类型。
由于品种和加工工艺的不同，黄茶在形状上有明显的差异。比如君山的银针，看起来像针，芽头又肥又满毛，但芽又细又平，很可怜。顶黄芽平直，芽强，顶黄芽弯细。鹿苑茶弦紧卷成环状时较好，弦松直时较差。黄茶的特点是叶粗茎壮茎连，但叶差茎细茎分或断茎。颜色相对于黄色干爽，金黄色最好，干黑最差。纯度高于茎、片、粉和非茶内含物的含量。闻干黄茶香气最好的方法是闻火力足的锅巴，其次是闻火力不足的锅巴，第二是闻绿色或浓绿色的气体。内源性汤的颜色评价中，亮黄色汤最好，暗黄色或浊黄色汤次之。香气清亮宜人，但暗沉浑浊。口感醇厚，鲜甜，收敛无力。苦、涩、淡、闷次之。叶底芽叶肥硕，均匀亮黄色，芽叶细暗黄色。