今天，我们来谈谈流行的黄茶。
黄茶一直是六大茶中市场份额最低的，但其独特的“闷黄”工艺使其成为六大茶之一，可谓六大茶中低调高贵的“隐君”。
01.黄茶的历史
黄茶历史悠久。据记载，明代出现了“窒息黄”的技术，霍山黄芽和蒙顶黄芽就是在这个时候被记载的。
清朝是黄茶发展的高峰期。各地自主开发的黄茶技术开始成熟，许多黄茶相继出现，如平阳唐璜、贵州海马宫茶、广东大悦卿等。
民国以后，黄茶产量逐渐减少，很多技术也随之流失。
到了近代，黄茶开始重新点燃。但由于技术要求高，没有大众化的价格优势，虽然产量在增加，但在六大茶类中还是鲜为人知的一类。
02.黄茶有哪些？
黄茶具有黄汤、黄叶、叶甘醇的特点，属于轻发酵茶。最重要的特点是生产过程中“令人窒息的黄色”的过程。
根据原料的成熟度，黄茶可分为三类：黄芽茶、黄小茶、黄茶。
【黄芽茶】
原料嫩，采单芽或一芽一叶加工而成。包括洞庭湖君山银针，湖南岳阳，四川雅安孟定黄芽，安徽霍山黄芽，浙江莫干黄芽。
【黄小茶】
采摘嫩芽叶并加工。包括湖南岳阳的北港毛尖，湖南宁乡的微山毛尖，湖北的远安绿源，浙江温州平阳的平阳唐璜。
【黄大茶】
采摘一个芽的两三片叶子，甚至一个芽的四五片叶子作为原料。包括安徽的霍山黄达茶和韶关、肇庆、湛江的广东大悦卿。
03.黄茶的“黄”是怎么来的？
黄茶的加工方法与绿茶相似，其生产工艺为：鲜叶-杀青-闷黄-烘干。
其中，令人窒息的黄茶是黄茶制作工艺的特色，是形成黄茶“黄汤黄叶”品质特色的关键工序。
在变黄过程中，失活的叶片在高温下堆积，使产品在湿热条件下发生热化学变化，最终使叶片均匀变黄。其实质是在高温、高水分条件下，产品中的叶绿素被降解，多酚类物质经非酶氧化产生黄色物质，使产品的干茶、茶汤、叶底呈现黄色或黄褐色的颜色特征和甜味品质。
黄茶闷一次，其他的闷两次三次，方法不同，流程不同。比如黄芽要三闷三炸，君山银针要二烤二闷。
平滑黄色也是最难控制的环节。如果差别很小，可能会造成“黄茶不黄”，对工艺、温度、湿度要求很高。这也是市场上黄茶产量低、价格高的原因。
04.黄茶的存在感为何低？
黄茶在日常茶中很少见，甚至很多人都不知道有黄茶。为什么黄茶的存在感这么低？
黄茶的主要品种都是历史名茶，底蕴深厚，很多曾经是贡茶。但近代以来，黄茶的产量低于其他茶叶，许多黄茶产区由黄变绿，因此优良黄茶的产量变得稀缺。市场占有率低甚至让一些品类的黄茶消失了，比如广东大悦卿。
工艺复杂、产量低、价格高、市场渗透率低，导致黄茶在六大茶中的知名度较低。但是稀缺才是最有价值的。在高端茶叶市场，黄茶，尤其是黄芽茶，因其独特性和稀缺性而成为真正的“贵人”。
酒吧更喜欢苦茶，碎梦更适合提神醒脑。——李清照(作者：观茶，出处：苏茶网，出处：南明嘉人)