大叶青，绿茶？说到大叶青，有些人的第一反应是绿茶。其实就是黄茶。
1.广东大叶青
广东大悦卿，顾名思义，就是广东的茶。大悦卿产于广东省韶关、肇庆、湛江等县市。
广东位于南部，北回归线穿过该省中部，五岭位于屏障北缘，属亚热带和热带气候。天气温暖多雨，年平均气温22以上，年降水量1500 mm以上。茶园多分布在山区和低山丘陵，土壤多为透水性好的红壤，非常适合茶树生长。
2.茶叶工艺
AMT的制作过程有五个过程，与其他黄茶不同，分别是萎凋、杀青、揉捻、变黄、干燥。杀青前萎凋和捻后变黄的主要目的是消除绿气的涩味，促进醇香纯正。
萎凋：将鲜叶均匀摊在萎凋的竹帘上，厚度为12-20厘米。年轻的叶子应该稀疏地展开，老的叶子应该稀疏地展开。为了使萎凋均匀，萎凋过程中要翻叶1-2次，动作要轻，避免机械损伤，造成泛红。竹叶青的萎凋程度较轻，春茶季节萎凋叶的含水量应控制在65-68%，夏秋茶应控制在68-70%。如果鲜叶进厂，已经处于萎凋状态，则不必正式萎凋，摊青后即可摘青。
脱盐：是制作AMT的重要工序，对提高AMT的质量起着决定性的作用。停用方法可以是手动或机械的。
碾压：一般采用中小型碾压机械。要求绳子要牢固，保持锋利。扭的程度不要太重。
填塞：是形成AMT质量特征的主要过程。把扭曲的叶盛放在一个大约30-40厘米厚的竹篮里，放在一个避风的潮湿地方。如有必要，用湿布覆盖以保持树叶湿润。叶片温度控制在35左右。当室温低于25时，堆垛时间约为4-5小时，当室温高于28时，可进行3小时左右。包装适中时，叶子黄绿色有光泽，绿色气体消失，散发出浓郁的香气。
烘干：头发火和脚火分开。原火温度110-120，时间12-15分钟，烘干至70%-80%，摊凉1小时左右。足火温度在90左右。烤到干，也就是烤下来摊凉，再做成包。生茶的水分含量不应超过6%。对于粗糙的老茶叶，可以将毛火晒干至70%，然后用足够的火加热。
3.茶叶审评
在前面介绍黄茶的时候，我们已经说过，黄茶就是黄茶，广东大悦卿属于黄茶。以云南大叶茶树鲜叶为原料，采摘标准为一芽二叶三叶。
如果制成的毛茶大小、粗细、老嫩不均匀，可以适当采摘筛选，但加工时，原长度和芽叶应完整。筛选后，按照标准级别进行匹配。
成品广东大叶清茶外观肥硕、紧实而结实、老而嫩、叶完整、芽外露、色泽清黄、香气纯正；冲泡后汤色橙黄明亮，滋味醇厚甘甜；叶子的底部是淡黄色的。
饮用时，每人可以使用一个容量为126毫升的盖碗作为饮用器具，茶与水的比例为1: 50，茶的量为2克，水为100克。泡茶的水温应煮沸并冷却至90，主要冲泡步骤：将茶碗凹部加温，放入茶叶，采用螺旋注水，待水量达到“八分”后关闭茶盖。当茶碗里的茶汤水温降到适口时，趁热喝。如果觉得茶汤淡了，可以用茶盖把茶叶搅拌一下再喝。