黄茶是我国六大茶类之一，属于轻发酵茶，加工工艺与绿茶相似；作为六大茶中鲜为人知的黄茶，它起源于中国悠久的历史，但逐渐淡出茶友的视线。
很多茶友说，黄茶好像听过，但只听过它的名字，不允许有它的香味。黄茶的品质特点是汤黄叶黄，外观不如绿茶绿，所以很多人忽略了。其生产过程包括鲜叶、杀青、揉捻、变黄和干燥。黄茶杀青、揉捻、干燥的过程与绿茶相似，最重要的过程是抑黄，这是形成黄茶特性的关键。黄茶一般分布在湖南、安徽和四川。据中国茶叶流通协会统计，我国黄茶总产量约为7000吨，占全国茶叶总产量不到0.5%。在六大茶中占比最小，市场认知度低，推广力度小。由于原材料少，用料精，传统工艺繁琐，价格自然不低。
黄茶有君山银针、霍山黄牙、微山毛尖等。而湖南君山银针黄茶占比比较大。君山所在的岳阳市，古称岳州。北宋范志明的《岳阳风土记》有雍泡茶的描写。清代记载江宇《潇湘听雨录》:“湖南各地产茶。而洞庭君山的毛尖，在推第一的时候，虽然还没有和殷诚的克通格学派相提并论，但也没有产生多少，不足以供四方。”而《红楼梦》中的“老君美茶”是指君山银针。
银珍茶产于湖南省岳阳市洞庭湖君山岛。自古以来，因其色、香、味、奇而被称为四绝。君山银针的制作特别精致独特，只从色、香、味三个方面入手，包括杀青、摊凉、初烘、初包装、再干燥、摊凉、再包装、足火八道工序。持续了三天三夜，持续了70多个小时。
在干净透明的玻璃杯中冲泡君山银针时，可以看到最初的芽尖向上，导致下垂漂浮在水面上，然后慢慢下落，站在杯底，上升下降，变得有趣，最多三次。所以君山银针被称为“三升三落”。最后垂直沉在杯底，像一束破土而出的竹笋，嫩芽鲜亮水嫩，是一个浑然一体，绿意盎然，充满乐趣，一直作为一段美好的谈资流传下来。更不用说它香味的味道了，你只需要用自己的眼睛去看就行了，令人神往，神清气爽。这种现象在其他有脂肪芽的芽茶中偶尔会见到，但没有君山银针那么频繁。可见君山银针芽头的肥胖度是突出的，这也是其品质的一大特点。(作者：匿名；版权归原作者所有)