黄茶的制作和绿茶差不多，不同的是多了一个枯燥的过程。这种枯燥的过程是黄茶制作方法的主要特点，也是黄茶和绿茶的基本区别。绿茶不发酵，黄茶属于发酵茶。黄茶可分为芽茶和叶茶，对新芽和叶片的要求不同：除黄茶要求一芽四叶五新芽外，其他黄茶对嫩芽和叶片的要求相同，新鲜、均匀、纯净。接下来和茶友聊聊黄茶的种类。
黄茶，根据其鲜叶的嫩度和芽叶的大小，分为三类：黄芽茶、黄小茶、黄大茶：
一、黄芽菜
黄芽茶的原料比较嫩，加工成单叶或者采摘一芽一叶。黄芽茶主要有湖南岳阳君山银针、四川雅安孟定黄芽和安微霍山黄芽。
湖南洞庭君山银针是最好的黄芽茶。成品茶外观刚直、厚重、坚实、均匀，呈银白色。它的花蕾金黄透亮，内质香嫩，汤色杏黄清亮，味甘鲜。它在国际和国内市场上都有着长期的声誉，价值数千美元(北京市场的零售价已超过每斤1000元)。
安徽霍山的黄芽也是黄芽茶的瑰宝。霍山茶生产历史悠久。自唐代产生，明清时期为宫廷贡品。霍山黄茶中，金鸡山金岗台、大华坪、霍山生产的黄茶最有价值，干茶色泽自然，色泽金黄，香气浓郁，风味浓郁，耐泡。
四川梦顶黄芽产于四川省名山县梦山。蒙山产茶历史悠久。蒙顶茶是唐代至明清时期著名的贡茶。茶馆不少。茶馆挂长江水对联，蒙顶山茶对联，可见蒙顶茶的深远影响。孟定黄茶每年春分采收。它由杀青、包装、复炸等八道工序制成。
二、黄小茶
黄茶是采摘嫩芽和嫩叶制成的。主要包括：湖南岳阳北港毛尖；湖南宁乡巍山白毛尖；湖北远安余安安路苑；安徽皖西黄茶；还有温州的平阳黄汤，浙江的平阳。
湖南岳阳北港毛尖：岳阳自古以来就是旅游胜地。北港茶在唐代很有名。北港发源于梅溪，全长2公里多，因位于南港以北而得名。岳阳市康王乡北港湖是北港毛尖的产地。北港毛尖茶一般在清明节后5-6天开采。鲜叶的标准是一芽二叶三叶，晴天采摘。无虫叶、紫叶、鱼叶可分为五个等级：特号、1-4无蒂嫩度。
湖南宁乡县巍山白毛尖：产于湖南宁乡县西部的大巍山，产品销往甘肃、新疆等省。微山白毛尖茶的制作分为杀青、闷黄、轻揉、烘焙、采摘、烟熏六个工序。烟是普通茶的禁忌，名茶就更不用说了。但烟味宜人，是微山白毛尖的特色。微山白毛尖的品质特点是叶缘形状略卷成块状，颜色黄亮油，白毛外露，汤色橙黄明亮，松烟香味浓，口感甜爽，叶底嫩滑，黄亮均匀。微山白毛尖茶在边疆人民中很受欢迎，被认为是仪式茶的瑰宝。
三、黄大茶
黄茶是以采摘一芽二叶三叶甚至四五叶为原料制成的。主要包括：安徽西黄茶，安徽金寨、霍山、六安、岳西、湖北英山，广东大悦卿在韶关、肇庆、湛江。
安徽西黄茶：安徽西黄茶产于霍山、金寨、大安、岳西。品质最好的茶产于霍山县金寨县的大化坪、水漫河和燕子河。干茶色泽自然，金黄，香气高，口感强，耐泡。黄达茶的品质特点是：浓艳的茎叶，条状的叶子，鱼钩般的连接茎叶，金黄色的茎叶，油润的颜色，深黄色和棕色的汤色，黄色和棕色的叶子，味道浓郁醇厚，香气高嫩。黄达茶产品根据其优良品质分为三个等级和六个等级。黄达茶大大咧咧的样子在国内很多茶叶中确实少见，已经成为消费者评判黄达茶品质的标准。几年前，一些茶区还仿制了黄达茶，但由于缺乏外观上的粗心大意，被“混同于鱼”。
广东的大悦卿是广东特产。制备方法是先枯萎，再变绿，然后揉搓堆积。这与其他黄茶不同。产品质量具有黄茶的一般特征。所以也属于普通茶。它的产地是广东省韶关、肇庆、湛江等县市。广东大悦卿的品质特点是：肥而紧，坚而实，老而嫩，叶完整而亮，色绿而黄，香气纯正，味浓而醇，汤色橙而亮，底黄。产品分为1-5个等级。
贵州海马宫茶：产于贵州省大方县鹰岩脚下的海马宫乡。海马贡茶采自当地中小群体品种，具有细毛、嫩度强的特点。谷雨前后采矿。拣选标准；一级茶是一芽一叶的第一次发育；二级茶一芽二叶，三级茶一芽三叶。海马宫茶是著名的黄茶。它具有弦紧而卷，绒毛外露，味绿而醇，回味甘甜，汤色鲜黄绿，叶色鲜黄的特点。