黄茶是中国特有的茶，由绿茶演变而来，属于微发酵茶。根据明代许次纾《茶疏产茶》的相关记载，黄茶产生于明朝中后期以前。在目前的国家标准中，黄茶主要与《GB/T30766-2014茶叶分类》 《GB/T21726-2008黄茶》有关。在本期中，作者将结合国家标准简要介绍中国黄茶。
一、什么是黄茶
根据现行国家标准《GB/T30766-2014茶叶分类》:“黄茶”:鲜叶经茶叶绿化、揉捻、变黄、烘干制成的产品。
黄茶的品质特征是黄叶黄汤。在口感上，具有清香味和醇厚口感的共同特点。黄达茶的干茶呈黄绿色，叶长，顶端黑绿色，底部黄红色，开汤后有焦糖味。黄茶汤色黄鲜，质嫩，叶底嫩。
二、黄茶的类别
根据现行国家标准《GB/T30766-2014茶叶分类》，黄茶有三种类型：“芽型、芽叶型、多叶型”。芽型：由茶树的单芽或一芽一叶首次发育而成的产品。芽叶型：茶树的一芽一叶或一芽两叶首次发育而成的产品。多叶型：茶树一芽多叶加工而成的产品。"
中国农业出版社出版的《制茶学（第二版）》中，根据鲜叶的嫩度，将黄茶分为黄茶和黄茶。黄茶主要有：君山银针、孟定黄芽、霍山黄芽、微山毛尖、北港毛尖、平阳唐璜、远安绿源茶等。其中君山银针和蒙顶黄芽属于黄芽茶。黄茶主要有：皖西黄茶、广东大悦卿等。近年来，市场上出现了齐鲁老干晒或齐鲁干晒，即皖西黄达茶。
国际标准与高校教材中对黄茶的分类有异同。区分的时候要根据不同的分类标准来区分，不能拘泥于此。而君山银针、孟定黄芽等黄茶中的黄芽茶，在国标中肯定属于芽型。
三、黄茶的加工工艺
制作黄茶的基本工艺是杀青、定型(包括揉捻)、变黄、干燥，关键工艺是变黄。熏黄茶是区别于其他五种茶的独特工艺，是形成黄茶典型品质特征的关键。
现行国家标准《GB/T30766-2014茶叶分类》规定：“堆黄”:在湿热作用下，将已杀青、扭曲或初步干燥的鲜叶趁热堆放，逐渐变黄的过程。其本质是在高温高水分条件下，产品中的叶绿素被降解，多酚类物质被非酶氧化产生黄色物质，使产品干茶、茶汤、叶底呈现黄色或黄褐色的颜色特征，口感品质醇厚。老阳喜欢黄茶，尤其是黄芽茶，因为黄茶香甜醇厚，不仅使绿茶清新，而且使红茶醇厚甘甜，柔和宜人，滋润身心。这是发黄过程中产生的独特味道特征。
根据发黄的顺序和持续时间，可分为湿坯发黄和干坯发黄两种。湿坯闷黄，分杀青或揉捻；干坯为黄色，单独堆放，用纸包裹。君山银针是典型的干纸变黄过程，皖西黄达茶是典型的堆黄过程。
黄茶的生产加工工艺与绿茶基本相同，但有一项附加的抑黄技术。
四、黄茶的传统生产与销售区域
与白茶、红茶、红茶不同，历史上黄茶主要在国内销售。传统上君山银针主要销往北京、天津、长沙等地；孟定黄芽主要销往四川和华北地区；皖西黄达茶主要销往鲁陕部分地区，是黄茶的大宗产品。
君山银针是中国名茶之一。生于湖南岳阳洞庭湖君山，细如针，故名君山银针。属于芽黄茶。君山银针都是芽头做的，茶身披着颜色鲜艳的细毛。成品茶芽结实，长度大小均匀，内表面金黄，外层完全裸露，包裹牢固。茶芽的形状像银针，被称为“金镶玉”。"金镶玉风尘，川气洞庭来好月."君山茶历史悠久。据说是唐代产生并出名的。据说文成公主结婚时选择带君山银针茶去西藏。君山银针茶香气高，滋味醇厚甘甜，汤色黄，芽强，条条整齐，白毛似羽，芽色金黄明亮，叶底淡黄色，厚而亮，滋味醇厚甘甜，长期存放不变味。冲泡后，芽垂悬在汤中，冲上水面，仿佛“出土了一群竹笋，金枪林立”。他们慢慢下沉，然后又升又沉，三起三落，成了一种利益感。君山对银针的采摘制作有严格要求，每年清明前后七到十天才能采摘，采摘标准为春茶第一轮芽。生产要经过杀青、摊晾、初烘、初包装、摊晾、复烘、复包装、烘烤八道工序。
梦顶黄芽是芽状黄茶的一种，产于四川省雅安市梦顶山。新中国成立后，一度被评为中国十大名茶之一。顶部的黄色芽平而直，芽均匀，颜色鲜黄色，芽鲜，花长，黄亮汤色鲜，滋味鲜醇，叶鲜黄色。春分时采摘黄色顶芽。茶树上摊出10%左右的芽头鳞片，就可以开园了。选择一芽一叶开的胖芽和芽头。要求芽肥而均匀，每500克鲜芽0.8-1万个。采摘时，严格做到“五不采摘”，即不采摘紫芽、病虫害伤芽、露芽、薄芽、空心芽。现在的孟定黄芽是1968年恢复发育的。梦顶黄芽的制作分为杀青、初包装、复炸、复包装、三炸、堆摊、四炸、烘烤八道工序。因为芽叶很嫩，所以要求做工精细。
霍山黄芽是中国十大名茶之一，产于安徽省霍山县大化坪镇大化坪、宋家河村和金鸡山村。茶的外形笔直微展，开花均匀，似雀舌，毛色淡绿，香气持久，滋味鲜醇，汤色清亮黄绿色，叶色鲜黄。霍山黄芽的制作工艺可以从现有文献中考证到明朝中叶，民国时期黄芽已经绝迹。解放后，为了发掘历史名茶，恢复黄芽生产，当地政府组织专门人员深入茶区进行调查。最后在1973年，《霍山黄芽》第二次制作，送广交会展览。新出的“霍山黄芽”对采收有非常严格的要求，据说“第一要在下雨前采收，第二要有整齐的芽头，第三要用炭火制作，第四要炸烤”。质量要求：绳紧，身材匀称，芽头结实。峰顶显露，有独特的甜味和清爽的“熟栗子香”。达到外观金黄，汤汁黄绿，树叶淡黄的“三黄”。上述优良品质和原因要求茶芽具有优良的内在因素，加工工艺要把握好，如黄茶的“闷”——“摊黄”，黄茶的“闷”。生产工艺包括杀青(生锅、熟锅)、烧毛、摊毛、烧脚、采摘、复烧等五道工序。
霍山黄达茶，又称皖西黄达茶，是中国著名的茶叶，产于霍县
老阳花了一周的空闲时间才完成这篇文章。可以说这篇文章是老阳创立微信官方账号以来最难写的。黄茶是一个很小的茶叶品种，相关资料少，品种少，厂家少，不容易研究。为了写好这篇文章，老阳想方设法找了一些典型的黄茶，如君山银针、孟定黄芽、霍山黄芽、皖西黄茶、岳阳黄茶毛尖茶等来品尝，使他们能客观、全面地了解黄茶。然而，由于黄茶的生态位特点，许多茶产品找不到传统的茶产品，所以文章中仍然缺乏内容。为此，老杨易也只是紧张，希望用这篇文章为茶友们打开一扇认识黄茶的窗口。原标题《结合国家标准了解黄茶》