你知道君山银针是什么茶吗？很多朋友会觉得是绿茶。但是.虽然很多厂家把君山银针做得像绿茶一样绿，但是传统上君山银针是黄茶。按照比较正宗的加工方法，君山银针加工品的芽头肥美整齐，长短大小均匀，芽头金黄，外层包裹着白发，有“金镶玉”之称。
那么，什么是黄茶呢？黄茶是怎么来的？有哪些黄茶？黄茶和绿茶最大的区别是什么？下面，作者给大家简单解释一下。
一、什么是黄茶？
众所周知，绿茶的品质特点是清汤绿叶；那么，顾名思义，黄茶的品质特点就是黄汤黄叶。
这黄汤黄叶是怎么来的？大多数茶叶专家都认为它来自绿茶。绿茶的基本加工工艺是杀青、揉捻、干燥。黄茶是在杀青和干燥两个过程之间加入一个“闷黄”的过程制成的。
虽然黄茶的品质特点是“黄汤黄叶”，但不是所有黄汤黄叶的黄茶都是黄茶。
比如君山银针，不仅仅是用黄茶做的，现在更多的是用绿茶做的君山银针，和寿州黄茶一样，它的芽叶也是自然变黄的，就像安吉白茶，按照加工方法其实大多是用绿茶做的。还有炒绿茶、陈年绿茶、半发酵乌龙茶等。这些都表现出黄汤黄叶的特点。但是，其实通过黄茶特有的抑黄过程是没有用的。
单纯通过口感来判断黄茶不一定准确，因为黄茶的品种不同，嫩度不同，加工方法不同，所以黄茶的品质差异很大。鉴别黄茶的主要依据是加工过程中是否有“闷黄”过程。
二、黄茶是怎么来的？
历史上很多事情的出现，都源于一个美丽的错误。黄茶也是。黄茶是在绿茶做工不当的情况下出现的。比如杀青和烘干之间摊堆时间太长，或者蒸青时间太长，或者炒青温度太低时间太长，会使茶叶变黄。但这种工艺不当，却做出了一种茶类，说明世道颠倒。
明代许次纾在他的著作《茶疏》中说：“古壁山不善造法，必以火炸之，未出锅即焚之。同时，竹子被用来制作巨大的稗草，这些稗草是通过热量储存的。虽有青枝紫笋，蟑螂失绿，只为取食，易战。”据说有的人做绿茶做的不合适，炒的过程中茶叶还没出锅就已经枯黄了。茶叶用巨大的竹器包装并加热，所以茶叶立即变黄。当时这种茶只是次等，但黄茶就是这么来的。
那么，黄茶是明朝产的？茶史似乎没有明确的记载。而且绿茶加工不当可能早在明朝就已经存在了，所以黄茶的确切产生日期还不得而知。
三、黄茶的主要品类有哪些？
第一，根据产地。有些类别你可能听说过，有些则闻所未闻。君山银针、孟定黄芽、霍山黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、微山白毛尖、皖西黄达茶、平阳唐璜、广东大悦卿、海马宫茶等。根据鲜叶的采摘嫩度，可分为黄芽茶、黄茶、黄茶三种。
黄芽茶：的采摘标准是单芽一芽一叶，生产工艺精细，品质优良。具体品种有君山银针、霍山黄芽、孟定黄芽。
黄小茶：是由中小叶种茶树采摘一芽、一叶或二叶制成，主要有湖南岳阳北港的“北港毛尖”、湖南宁乡岱尾山的“微山毛尖”、湖北远安的“绿源毛尖”、浙江平阳的“平阳黄汤”。
黄大茶：的制作方法是采摘一个芽的三片、四片甚至五片或六片叶子，叶子很大，茎很长，还有茶叶
以上是对什么是黄茶，黄茶的历史，黄茶的分类的一个基本解释。接下来我们就来说说黄茶的加工和冲泡方法，请大家继续关注。
http://www .搜狗.com: 《中国茶经》，陈宗茂主编；《茶业通史（第二版）》，陈赓主编。