云南红茶是云南著名的红茶，其中云南红茶属于工夫茶的范畴。大叶云南红茶价格从几十、几百、几千不等，其中口感较好的有两三百几千，几十块的还是口感差。云南云南红茶什么时候采摘？我们一起来看看。
滇红茶采摘时间
根据云南红茶采摘时间，采摘期为每年3月中旬至11月中旬，分为春茶、夏茶和秋茶。
春茶肥，身骨重，清透好，叶底嫩匀。夏茶正值雨季，芽叶生长快，节间长。芽虽露，但净度低，叶底略硬杂。秋茶处于干燥凉爽的季节，茶树生长代谢变弱。该茶体轻骨轻，纯度低，不如春夏茶嫩。
滇红茶制作工艺
首先，枯萎
萎凋是工夫红茶的基本工序，在人工条件下使整批芽叶正常均匀失水。在失水过程中，刺激内部成分的变化，达到适当程度的物理化学变化。
1、萎顿的目的
(1)在一定条件下，适量水分流失均匀，鲜叶细胞张力减弱，叶质变软，韧性增强，从而为揉捏成型和改善叶细胞破碎创造必要条件。
(2)失水、细胞液浓缩、细胞膜通透性增强、酶活性增强，以及叶片中各种物质(成分)的相应变化。
(3)鲜叶中的部分芳香物质开始转化，低沸点草气物质逐渐消失或转化为其他物质，散发出枯叶特有的香味。
2.影响萎凋的因素
(1)鲜叶与失水的关系
萎凋不仅需要一定程度的失水，还需要均匀失水。均匀萎凋是萎凋质量的关键。鲜叶的年龄和嫩度不同，含水量也不同。相同的鲜叶，组织结构不同，含水量不同，水分蒸发的难度和速度也不同。同批鲜叶要嫩鲜，才能达到均匀萎凋效果。
(2)萎凋失水和叶片的物理状态
新鲜的叶子中有一片是游离水，容易蒸发，在空气中流失；另一种是水结合细胞原生质，不易流失。萎凋初期流失的水分大部分是自由水。当细胞蛋白质的亲水性被破坏时，结合水被释放出来。萎凋后，鲜叶失水，叶面积减少与时间成正比。鲜叶的幼叶面积减少得更多，枯萎后大部分叶片都是倒卷的。
(3)萎凋和失水的外部条件