200年前，台湾对茶的记载还停留在对野生“山茶花”的描述中，“茅罗山产茶，性极寒，人不敢饮”。
后来嘉庆年间，柯超从福建武夷山引进茶叶品种，开启了台湾制茶的历史。
160年前，林凤池把36棵短腿乌龙茶苗带到台湾，去福建参加考试。之后福建移民不断迁入。按《小琉球漫志》“台湾居民，泉州漳州有十六七个县。”这些迁居泉州、漳州的居民，也给祖先带来了种植、饮茶的习俗。
在台湾，有一条中央山脉贯通南北，周围是太平洋潮湿的海风，几乎整个岛屿都有适合茶叶生长的气候。
在台湾寻访期间，青山碧海伴着——美景路过，就是有茶园。
160年前，36只短腿乌龙来自福建北苑，扎根于冰封的山顶。直到20世纪80年代，海拔800米左右的冻顶茶区才是台湾最高的产茶区，这可能是谈论台湾乌龙茶最著名的理由。
近年来，高山茶之于茶业，就好比学区房之于房产。
现在台湾产茶面积高达2600米，一方面是因为原住民的勤奋，另一方面是因为有敏感商业意识的经营者，从林业局和原住民那里租用土地或者购买养殖权。茶叶种植推广谁的作用更大，很难说。
当然，高山茶的兴起，并不是因为那里的茶看到了低海拔茶兄弟们从未见过的风景，而是因为高海拔的气候条件对茶的内在物质起到了积极的作用。
海拔越高，温差越大，云越聚越多。在这种情况下，茶叶采摘相对较晚，茶叶成熟发芽需要更多的时间，含量也更丰富(详见初晓《龙井茶战争》)。茶园作为山林的一部分，长期处于树云之下，日照时间短，强度低，导致我们喝茶时不喜欢的苦味减少，而喜欢的新鲜感和强度增加。
在今天的台湾，高山茶的定义是海拔1000多米。注意一下。此后，它大约高出海平面800米。80年代曾是以台湾高山茶为代表的冻顶山乌龙茶。现在，在高山茶领域，它只能把茶袖高举过海平面1000米。
PM2.5指标优良的茶叶主要分布在阿里山、骊山、林山溪和台湾福寿茶花区。按照高山山茶的逻辑，选茶只需要看他们身份证上的海拔指数。事实上？
当然不是！
就像不能保证学区房的孩子会比非学区房的孩子有更好的未来一样，茶叶在茶汤入场前经历了一系列复杂而漫长的旅程，如种植、采摘、制作、运输、储藏、冲泡等，而山的地理位置只代表它有着良好的背景环境。
高山茶的危机
自20世纪80年代末以来，台湾高山山茶的种植不断创造海拔新记录，从冰冻的山顶开始，沿着中南部的玉山山脉和中央山脉，不断增加到更高的林山溪、阿里山和骊山，到达海拔超过2600米的大禹岭。
台湾茶农回忆当时的情形：“茶商等着用现金买茶叶。山上的菜地和森林都被重新种上了茶树。原来在山里种果树和高寒蔬菜的人也转而喝茶。茶园不再是山林的一部分，山林却成了茶园。”
单个物种的扩大，不仅失去了树荫下的氨基酸沉淀，也失去了植物共生的生态循环。过度开发的茶园不得不依靠化肥来增加养分和杀虫剂来抵抗病虫害。
制茶工艺的压缩
此外，高山地区的陡坡和多变的地形也不利于茶厂的建设。而且，高寒地区温湿度低，空间不如地面平坦，要求
除了东方美人，乌龙茶的采摘标准是从“小开面”采摘“一心三叶”或“一心四叶”形成“常驻芽”，或从“大开面”采摘“一心二叶”形成常驻芽。只有叶面积增加，叶肉变厚，才能合成和积累大量糖类和香气物质。
高山茶区天气不稳定，集中复垦茶园茶叶适宜采摘期为10天左右。生产周期集中，茶厂不足。高山茶区原有的生产工人和师傅难以调配，茶农不得不延长采摘期，提前收割未成熟的茶桫椤。
此外，传统的乌龙茶采用成熟的叶面，制作生茶后采摘枝条，以提高外观和产量，而嫩茶叶更容易揉捻成紧密美观的形状，省略了采摘枝条的过程，节省了时间，更有利于参与竞争。
过度嫩采
台湾茶中有一种现象叫“竞赛茶”。自1922年日本占领时代的“台湾品茶会”发展至今，已有20多个赛区，并有细分宝中、铁观音、东方美等专项比赛。
二十二斤茶叶(每斤=600g)送去挑选，密封编号，盲目判断产品。一旦中奖，用于比赛样品的茶叶一斤剔除，剩下的放入主办方印制有印章和等级标志的专用包装盒内，并设定指导价返还给参赛选手出售。
我们平时讲究的是冲泡的水温和时间，为了泡出茶最好的一面，而在比赛中却是盲目的。我们将3克茶叶放入150毫升的判断杯中，在沸水中浸泡5分钟。茶汤的各种苦涩味，尽显本色。这时候我们评价一下茶汤的优劣，以便综合评价。
比赛期间评委要尝上百种茶，味蕾和主人的大脑不一样。他们考虑的没那么多，总是直白的喜欢甜而不喜欢苦，所以越往后越苦越难进。赢得竞争伴随着经济效益。所有参与者都想赢得比赛，于是迎合味蕾的评价，发酵烘焙程度逐渐降低。
随着比赛的推进，台湾乌龙茶从1979年开始明显变香，遇到泡茶的老人总会为比赛让台湾乌龙茶变绿而感到难过。早期的文山包已经从20-30%的发酵度逐渐降低到今天的12-15%。泡茶的难度和强度逐渐降低，香气更高，口感更新鲜。只是这种茶越来越像绿茶，喝多了难免伤胃。
嫩采的另一位推手
回到100多年前的台湾，南方平原是大片甘蔗园，北方地区是大片茶园和菜园；现在台湾从北方的基隆到南方的屏东，到处都是茶。经过160多年的发展，茶叶已经融入台湾人的生活，台湾已经成为世界著名的茶叶产区。
回到具有优越诞生环境的高山茶，拥有更丰富含量的基因，如果你有幸遇到茶农和制茶者的呵护，你将会产生一种独特的花香或果香，轻盈而悠长.
冰封的山顶有一种韵脚，冷杉林溪流的香味，阿里山花的香味，有时还有悉尼或骊山桃的香味.
但是海拔高质量高！
换句话说，我们喝的是茶的口感品质，而不是海拔，不如坐下来喝茶。