关于下关沱茶

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沱茶是一种圆锥形窝头压缩茶。主产区是云南。茶块的重量比一块砖小得多。更容易购买和零售,包装也很好看。买色香味俱全的沱茶,建议选择下关。下关沱茶是大理下关茶厂生产的名牌产品之一,原名“团长茶”。1902年下关富春行公司出品,大部分销往四川徐福(今宜宾)等地。它是用四川沱江的水制成的,味道很好,所以改名为“沱茶”。在国外,它们被称为“减肥茶”、“美容茶”和“长寿茶”。在中国,下关沱茶、云南白药、云烟被誉为“滇中三宝”。我们来看看关于沱茶的相关资料:

(一)香气口感与陈化特征

沱茶与其他压缩茶相比,使用的是茶菁,比较嫩,压缩度略高。以相同的茶叶面积、茶树品种、茶树生长模式和过程,在上述共同条件下,对沱茶与其他紧压茶的区别进行了分析和探讨。沱茶与饼茶所用的青壮叶相比,质地细腻,清香,味少苦涩,汤短,甜而稀,层次变化小,粘度小。

其陈化特性,由于相对紧实,与空气接触较少,茶菁出现油润、疏松的时间略慢于饼茶,相对香气和口感的转化略慢。但由于压制的原因,在微湿(微入库)的情况下,很容易有类似花香的味道,和中国的铁饼茶一样。这已经成为除了形状和口感之外,人们喜爱沱茶的主要原因。[图片:后下关沱茶,纸张与早期油纸不同]

(二)如何选购

从外观鉴定来看,新制作的不储存的沱茶,颜色不宜过于复杂,以深绿色为最佳颜色,芽色鲜艳,茶肥,不折枝,压榨适中。从汤色观察,金黄色来自优质,避免鲜绿色或暗红。叶底完好较好,过多的断枝不仅外观不佳,而且难以控制冲泡,会影响后续的陈酿。叶底也要柔韧有弹性,避免叶底被侵蚀。

已入库的沱茶,外观光泽最好,叶底保持弹性。它的汤色虽然是深红色,但很清澈。由于沱茶的压实度很高,所以外观上往往显得干净,但内部仍然覆盖着霜,这也是购买时应该注意的一件事。另外,如果有的茶菁很干净,但是变红异常,外观与内部茶菁颜色相差很大,就避免购买。(图片:有经验的茶人可以根据形状判断沱茶的制作年代?按钮C是重要的识别依据)

(三)冲泡要点

沱茶压制紧密,茶菁嫩滑,冲泡时茶叶延展性明显,故茶量少于青壮叶压制的饼茶或砖茶。水温略低,浸泡时间略短。

如果新茶不入库,用杯子或瓷器也是不错的选择,凸显其香气特征。如果冲泡老沱茶或仓沱茶,还是建议用紫砂壶为佳,平腹宽口有利于温度分布和茶叶舒展。