沱茶的保存方法 沱茶的保存方法

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沱茶是一种由锥形蒸玉米面包制成的压缩茶。它的主要产地是云南,一般是红茶。为了方便大篷车运输,一般会将几块油纸包裹的茶块连在一起,用稻草包裹,做成长长的稻草柄。因为一个茶块的重量比一个茶砖的重量小很多,所以更容易购买和零售。

沱茶的保存方法应保持适当的温度和湿度,这是沱茶“陈化”所必需的。众所周知,微生物的繁殖需要在一定的温度和湿度条件下快速进行。沱茶的陈化过程其实是一个氧化过程。茶叶中多酚氧化酶的活性在20~40之间,随着温度的升高而升高。当温度超过该温度时,酶活性随着温度的升高而降低。微生物的活性也随着温度和湿度的增加而增加,但温度过高会导致酶活性失活;如果湿度过高,茶叶容易发霉,影响饮用价值。普洱茶的含水量最好控制在8% ~ 10%,贮藏温度控制在20~25。

沱茶中的某些成分不稳定,在一定的物理化学刺激下容易发生化学变化,俗称茶变。茶叶保存条件不好,会加速茶叶的自氧化和霉变。

锡瓶、瓷罐、彩色玻璃瓶是保存沱茶的最佳容器。其次要用铁罐、木箱、竹箱,其中竹箱不宜在干燥的北方使用。塑料袋和纸箱是最差的。茶叶容器应干燥、清洁、无异味。

沱茶脯应保存在干燥、通风、无异味的地方。请勿放置在潮湿、高温、肮脏和暴晒的地方。此外,不应有樟脑、药品、化妆品、香烟、洗涤用品等强烈气味的物品。还需要注意的是,不同种类和等级的茶叶不能存放在一起。存放红茶、花茶时,生石灰不宜作为吸湿剂。