畲族拥有的凤凰茶，据说起源于高辛帝时期(公元前2367年)。相传畲族始祖盘瓠，本是龙王的孪生兄弟。他羡慕人命，投胎为龙狗，又因助皇帝打败范王，娶了高辛帝的第三个女儿，成为许后，带着高辛帝的女儿到凤凰山创业，成为畲族。
乌龙(青龙之弟)听说他去凤凰山找哥哥。在路上，他碰巧看到青龙变成了一只老山羊。他成了顾腾，摔在路上，想和哥哥开个玩笑。谁知道，我刚想抓住老色鬼，突然顾腾绊了一跤，从悬崖上摔了下来，死了。乌龙不小心杀了哥哥，他悲痛欲绝，但无可挽回。为了养青龙的后代，乌龙请玉帝化为茶树供青龙的后代享用。玉帝认可他演的，说你不是闲人。变成茶树后，你也享有了良好的声誉。专门给你一种独特的魅力和醉人的香气，造福人类。所以畲族和乌龙茶树结下了不解之缘，繁衍在一起。所以隋唐宋朝时，她住的地方就种乌龙茶。(1-2图采茶(畲族姑娘))然而，隋朝时期，由于地震引发的山火，凤鸟教犬廖望地区的茶树被烧死，只剩下五台山、赵蓓山等地，畲族被迫在浓烟中逃往东方(福建)求生存。后来到了唐宋明，凤凰山上的畲族多次东移，把乌龙茶传到福建等地。
传说南宋末年，宋魏王赵敏，南渡吴起山，口干舌燥。侍从们知道茶可以解渴，于是从山上摘下新鲜的茶叶，让明成祖咀嚼。咀嚼后，他解渴，精神焕发。他被命名为“宋茶”，后来被称为“宋种”。它的茶树，最初被称为鸟嘴茶，生长在海拔约1000米的落基山脉的草坪上。后人慕帝赐名“宋茶”，争相传种。于是，民间产生并流传“赵露过五台山，口渴难耐。山民奉上尹红茶汤，饮后赞为好茶。”于是有了“宋茶”的传说。
凤凰单丛茶的起源
单丛茶的源头应该是黄茶之前的早期单株采茶，黄茶之后才有乌龙茶意义和传统制作方法的单丛茶。潮州乌龙茶的历史可以追溯到明末清初。虽然相对较晚，但潮州乌龙茶的起源与其他乌龙茶地区基本同步。如果说“凤山”黄茶是潮州乌龙茶的起点，那么单丛茶的“萌芽期”可能随之而来。明末清初，潮州出现了被称为“凤山茶”的“黄茶”，这是潮州乌龙茶的创始人。至今已有300多年。