雪花茶是冬季茶，不是很多茶友认为的单丛茶，而是季节性茶。
单簇雪花是凤凰单丛茶最后一季采摘的茶叶，统称为“雪花”，也可以说是一年中香气最高的茶。秋雨刚过，雨越来越少，太阳不强，西北风吹，昼夜温差大。只有上帝给它这样的礼物，我们才能在冬天遇见它如花般的芬芳。
雪花单丛茶属于半发酵茶，介于红茶和绿茶之间。这是单丛茶叶一年中产量最少的季节，也是香气最浓、茶味最持久的季节。凤凰单丛的“单”是指单棵茶树，“簇”是指品种。单丛茶需要单独采摘，单独加工。因为每棵茶树都有不同的花香，所以不能混合放在一起加工茶叶。这是单丛茶和其他茶叶加工方法的独特之处。(文章来源于网络，图片来源：南浔嘉仁；版权归原作者所有)