（一）生态品质
单丛茶叶的生态质量与茶树生长环境和茶叶生产季节有关。就生长环境而言，质量差异明显。不同的“山门”受微观环境的影响，具有不同的韵味。因此，专家可以通过押韵来区分茶的来源。高山茶香气淡雅持久，韵味突出。当然，并非梵高的山茶花都有“山韵”，只能用精心采摘的茶叶来表达。有些“山韵”在味道上是单独存在的，有些也在香气上显现出来：“花香”单丛高山茶香气高、细腻、持久，久而不褪，香气明显，显现出“簇韵”；中山茶清香爽口，“喉韵”平和；低山平地茶香气淡雅，有“杯面香”，缺少“底香”，没有“喉韵”。“花蜜香型”单品高山茶的花蜜香高而持久，浓而醇，甜而润，蜜韵突出；中国山茶花的蜜香里有韵；低山平坦地区的茶叶一般只有蜂蜜的香味。
就生产季节而言，质量特征是不同的。潮州茶按季节分为春茶(谷雨前)、二春茶(长夏前后)、夏茶(小满前后)、夏茶(大夏前后)、秋茶(从白露到寒露)、冬茶(立冬后)，每年5-6轮。有的晚熟品种只采春茶，不采二次春茶；有些休息期早的品种只有秋茶，没有冬茶。春茶香气高且长，口感醇厚，香气协调，品质最佳；秋茶冬茶香气浓郁绵长，饮之芳香四溢。味道清醇。只有在盛夏的秋天，从白露到秋分前收获的茶叶又被称为“第一秋茶”，因其香气高、味道浓而被称为“硬水”。所以说夏茶和夏茶一般都是香的。就像海南省委原书记许世杰的那句诗：“茶分春夏秋冬”。
冬茶俗称“雪花”，外观厚重疏松，含有一定比例的黄色薄片，所以“雪花”这个名字可能就来源于此。“雪片”茶还具有冬茶特有的风味特征，只能意会，难以表达，业内称之为“雪味”。什么是「雪味」？是香还是味？笔者咨询过一些茶叶专家，有的认为属于香气，清纯如雪；有人认为是属于味道，味道清如雪。“雪味”是冬茶特有的风味特征，类似于“蜜蜡味”。与秋茶相比，冬茶的香气厚重饱满，是一种略带成熟甜味的混合香气。如果事先不知道茶树品种，很难区分香气类型。笔者认为，冬茶的“雪味”可能与以下两个因素有关：一是与气候因素有关。深秋初冬，天气高，风干燥，昼夜温差大。为适应“恶劣”天气，茶叶蜡层增厚，细胞液浓度增加，叶片黄绿色，叶片硬脆，芽尖短而蓬松，同规格的芽尖在冬季表现出“成熟”的特征，在茶叶中形成黄色薄片；第二，与茶树的生长特性有关。在此期间，茶树生殖生长旺盛，是山茶花的花期。山茶的一些香气成分可能被叶片吸收并转化为叶片中的内含物，改变了香气成分和含量，形成雪花茶浓厚饱满的香气特征。但在生产实践中，并不是所有的冬茶都有“雪味”，只有下午采摘的鲜叶，晚上制作，工艺精良才能做出“雪味”。诚然，“雪味”的成因和机理需要先贤研究。秋冬茶鲜叶含水量低，青过程短，发酵程度轻，茶汤呈淡黄色，色泽翠绿，香气宜人。它适合在
单丛茶叶加工品质的形成是基于原料的优化和工艺的精细化。乌龙茶品质的形成包括香气、滋味和色泽三个要素。在品质形成过程中，酶的作用比热量更重要。加工工艺的特点是第一阶段“晒”和“绿”。乌龙茶只有R晒制青才能有其独特的品质，其工艺由晒制、冷却、制青三个环节组成。晒干的作用是提高叶片温度，蒸发少量水分，激活酶活性。降温是平衡茎叶水分，绿化是在酶的作用下使各种内容物发生变化。一方面要观察叶色的变化，更重要的是要掌握颜朱晓由茶变青的变化。脱水和干燥利用热化学作用来增强茶的香气和味道。加工过程中的每一个工艺环节都会对香气、味道和颜色的组成产生影响。单丛茶叶加工品质的形成是以原料优化为前提的。对于每一个处理：首先，仔细把握和细化流程。根据原料酶作用的变化。第二，实现香、味、色的最佳形态。