贵定云雾茶如何采摘及炒制?

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制茶工艺

每年清明节前后,引导云茶都会开园采摘嫩芽“乌鸦嘴”,采用传统的民间手工炒制和揉捏加工方法。经过三煎、三揉、揉捏、提取,再用温火慢慢烘焙,使其原芽保持新鲜、锋利、定型、旺盛,制作精致、精致、独特。成品茶条卷紧弯曲,绿色充分展现,形状对称美观

采摘

导云茶要求采摘细腻,俗称“嫩采雅攒口”,表现芽叶的嫩度。一年采摘五次左右,春茶采摘三次,清明前后采摘第一次,谷雨中采摘第二次,长夏后采摘三次,最多采摘2 ~ 3次。秋茶不摘。采摘标准是一芽一叶二叶。

炒制

引导云雾茶的炒制工艺精湛,有三炒三揉再烘和四炒四揉再烘两种炒制方式。三煎三揉后的干燥过程是:杀青、揉捻、二煎(搓条、紧条)、三煎(揉面提取细粒)、干燥。四炒四揉是一个以上的揉捏过程。杀水锅温度85 ~ 90,抛叶量1000 ~ 1250 g,持续10分钟左右。扭转时间约为5分钟,以达到初步剥离的目的。

二、煎锅温度在70左右,放出一部分水分后,抓住机会在热锅里搓条,把条从锅里搓出来,拉紧。三炒和四炒的锅温在50左右。摇动揉面时,揉搓碎面,反复多次,手势由重变轻,形状如鱼钩。当细毛暴露时,它们会散开并冷却。最后放在锅里低温烤至足够干。全程大概2个小时。