霍山黄芽的炒制技术

发布时间: 茶叶定制 浏览 以下是AI文章

霍山黄芽口感醇厚,回味无穷,深受人们喜爱。它主要采用油炸技术生产,其油炸分为杀青、一次干燥、摊晾、二次干燥和充分干燥五个过程。

霍山黄芽鲜叶嫩,由于山冷,采挖期一般在谷雨前3-5天。采摘标准是一芽一叶一芽两片。黄色的花蕾需要新鲜的叶子。收集的新鲜叶子应该薄薄地摊开,以减少表面水分。一般是早晚收割,下午收割,晚上完成。

黄芽的生产分为杀青、一次干燥、摊晾、二次干燥和充分干燥五个过程。

去水:炉子是由直径60-70厘米的平锅、两个锅或三个锅组成。两盆分为生盆和熟盆,三盆分为内盆、中盆和外盆。用木炭做燃料。生锅温度高,放入新鲜的叶子就能听到炒芝麻的声音。每盆抛入的叶子量约为100克。用芦苇扫帚或高粱扫帚炒。在生锅中快速翻炒。树叶应该被清洗并抖掉。力度要轻,不伤芽。熟锅继续完成杀青,要和生锅适当搭配,防止“去锅催下锅,去下锅等等”。为了适度杀水,将锅摊凉。

初烤摊放:初烤温度100左右,放入烤笼中烘烤。每个烤房放5-6盆去水叶。烘焙时,将它们翻过来,均匀地铺开。等五六成干了,烤两遍,继续第一遍烤。等七成左右干了,再烤。铺1-2天,让它回潮变黄,去除杂质,再烤一遍。

再烘焙:将变黄的茶叶烘焙,使水分蒸发,抑制变黄。温度取决于发黄的程度。泛黄程度不够,温度要低。发黄适中时,温度要高。一般火候控制在90左右,烤至80%-90%干。然后让它回潮1-2天,促进进一步发黄。

霍山黄芽的炒制技术

足够烘焙:温度100-120,以增强茶的香气。经常翻转晾干,轻轻均匀,晾干至足够干,然后放入试管中,趁热盖好。

霍山黄芽的品质特点是:长得像雀舌,叶片嫩滑,叶色鲜黄,汤色清亮黄绿色,香气清新,有成熟的栗香,口感醇厚甘甜,叶底有黄亮。