霍山黄芽黄茶工艺

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霍山黄芽工艺分为杀青、一次干燥、摊晾、二次干燥和充分干燥五个工序。

霍山黄芽黄茶工艺

霍山黄芽的工艺介绍:

,霍山黄芽原料要按标准分批采摘,采摘方式要对折,一般比较嫩匀。招标就是招标挑货。均匀性是指没有其他杂质的均匀性,使外观整洁美观,形状、大小、颜色一致。采摘时严格采摘,不要采摘四个,即无芽、无虫芽、无霜芽、无紫芽。采摘采摘后,用簸箕摊开,厚度3-5厘米左右。露叶在晴天播撒2-3小时,雨天播撒4-5小时,散发绿草和表面水分。当芽叶散发香味,叶色由鲜绿色变为深绿色时,即可配制。一般早上收,下午做,鲜叶不能过夜。生产工艺包括杀青(生锅、熟锅)、烧毛、摊毛、烧脚、采摘、复烧等五道工序。

1.酶的失活,

分开生锅和熟锅。生锅要求高温快炸,锅温控制在120-130度左右,新鲜的叶子放入锅内有炒芝麻的声音,叶子没有爆点。用手煎的方法将50-100克的叶子扔进每个锅里。鲜叶放入锅中后,用双手或一只手擦拭干净,摇开,充分出水。当叶子变软变黑时,就转移到煮熟的锅里。造形手势是抓、摇、翻的组合。茶叶放入锅内后,先翻炒,使茶叶受热均匀后,四指并拢,拇指张开,再将茶叶抓向锅内,然后扔掉,直到有微热感,再变抓摇出水。于是,反复进行抓、摇、摇的组合,直到芽叶折好,出锅。

2.大火,

温度110-120,叶量3-4盆,高温烘干,勤翻快。约2人翻过来晾5分钟左右,茶叶多刺,香气溢出70%左右。

3.红烧黄。

羊毛火烤的时候,趁热铺在簸箕里,焖24-48小时,直到叶子变软发黄,再在上面烤。

4、足火、

最高干燥温度为90,抛叶量为0.5-0.75公斤,翻干每3-4分钟进行一次。转动烘干动作要慢,持续15分钟,手握有刺手的感觉。茶叶捻碎,90%干后晾干摊凉。

5.挑火,

复火前,清除浮叶、黄片、红梗等杂质。搭配颜色,使颜色一致。再加热温度在90左右,每个烤笼甩叶量1.5-2公斤,每4-5分钟翻一次,随着茶叶干燥程度的提高逐渐减少。翻晒要轻、快、勤,时间15-20min,茶叶晾干至手捻到底,茶香浓郁,白毛外露。进入市场销售或储存保鲜。

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