江华毛尖茶产于湖南省江华瑶族自治县。当地的茶树分为两类，一类是苦茶，一类是甜茶。江华毛尖是从甜茶树上摘下的芽叶做成的，品质独特：形状紧实卷曲，绿色美丽，露出白发，晶莹如珠；内部香气高而香，口感特别浓郁醇厚。在加工过程中，叶片组织更多的是通过重揉和翻炒来破碎的。在第一次酿造中，水提取物的浸出率达到总提取物的55%，因此第一次酿造液体的味道极其浓郁。这种茶经常被当地人用来治疗“积热、慢性腹泻”和心脾不适。
江华毛尖茶历史悠久，早在五代就被列为贡品。当地茶农在长期的实践中摸索出了一套制茶经验，认为讲究“金、木、水、火、土”是制作江华毛尖茶的关键技术。
“金”是指用来煎茶的铁锅。认为炒茶叶，锅要薄，质地要均匀光滑，新锅要用热油处理；
“木”是指炒茶用的燃料，要求干燥，易于控制；
“水”是指锅要用清水洗；
“火”是指煎茶的火候要适宜。大的大，小的小。所谓“炒茶易烧”，说明了炒茶的重要性
“土”是指不同土种出的茶芽，炒的时候火候、时间、手势要不同。
江华毛尖茶的加工工艺分为杀青、摊凉、揉捻、复炒、摊凉、复揉捻、定型、烘脚八个步骤。
1.去水冷却：在平锅中进行去水。除水出锅后，必须冷却散热，防止发黄。
2.揉捻、复炒、冷却、复揉：将冷却的杀青叶放在揉捻板上，复揉5-6分钟。茶汁揉捻后，放入100左右的锅中复炒。茶叶炒到50%时，从锅里拿出来冷却。稍加重新揉捏后，放入60-80的锅中进行塑型，这就决定了江华毛尖的品质