江华毛尖制作工序
江华毛尖是从甜茶树上摘下的芽叶做成的。质量独特。的造型紧实卷曲，绿色靓丽，白发外露，晶莹如珠；内部香气高而香，口感特别浓郁醇厚。在加工过程中，叶片组织更多的是通过重揉和翻炒来破碎的。在第一次酿造中，水提取物的浸出率达到总提取物的55%，因此第一次酿造液体的味道极其浓郁。当地人经常用这种茶来治疗“积热、慢性腹泻”和心脾不适。江华毛尖茶历史悠久，早在五代就被列为贡品。当地茶农在长期的实践中摸索出了一套制茶经验，认为讲究“金、木、水、火、土”是制作江华毛尖茶的关键技术。
"黄金’是指用来煎茶的铁锅。认为炒茶时锅要薄，质地要均匀光滑，新锅要用热油处理；
"木’是指炒茶用的燃料，要求干燥，易于控制；
"水’是指锅要用清水洗；
"火’是指炒茶的火候要合适，大一点小一点。所谓"炒茶易烧难烧’，说明了炒茶温度的重要性。
"土’是指不同土壤生长的茶芽，炒的时候火候、时间、姿态要不同。
江华毛尖茶的加工工艺分为杀青、摊凉、揉捻、复炒、摊凉、复揉捻、定型、烘脚八个步骤。
杀水是在平锅里进行的。杀青出锅后，必须摊凉散热，防止发黄。将冷却后的叶子放在揉捏板上揉捏5~6分钟。茶汁揉捻后，放入100左右的锅中复炒。当茶叶被炒至50%干时，就从锅里拿出来，摊凉。稍加复揉后，放入60~80的锅中进行整形，这是决定江华毛尖茶品质特征的重要工序。
茶叶入锅后，略炒。当茶叶加热变软时，用双手搅拌，同时摩擦茶叶条。这样重复大约30分钟。当茶叶含水量达到15%左右时，条条紧密、湿润、光亮。最后将茶叶移入50~60的锅中，轻轻翻炒至干。成品茶色泽鲜艳，其绒毛以银珠状点缀在茶条上。它的外形独特而美丽。