一般说来，老茶宜沏，嫩茶宜泡。老茶最好用95℃的开水直接冲之，谓之沏茶。而嫩茶宜将开水稍微放一会儿，待温度降至80℃左右再冲入杯中，即常说的泡茶。不管茶叶。
泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。 高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶（绿茶类名茶），不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲。
冲泡绿茶
泡祁门红茶的水温要在90摄氏度到95摄氏度之间。祁门红茶很讲究冲茶的水温，水温太低无法将茶泡开，水温太高则容易产生涩味。一般是让水沸腾后，熄火稍待片刻再行。
泡敬亭绿雪最适宜水温
绿茶60-70度左右，红茶80-90度左右吧。
泡茶水温多少度？适宜？
以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。如水沸腾过久，即古人所称的... 未沸滚的水，古人称为“水嫩”，也不适宜泡茶，因水温低，茶中有效成份不易泡出。
太平猴魁泡茶的温度讲究不大70-90度的水均可。一般建议你将烧开的水放在玻璃容器里静置10—20分钟，基本就能保证达到最佳温度。当然刚烧开的沸水冲泡也不是不可。
泡茶水温的掌握因茶而定。高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名绿茶，一般用80度左右的沸水冲泡。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，致使茶汤变黄，滋味较。
最佳温度是85度。一般来说，是不建议直接用100度的沸水。高级绿茶，特别是各种... 茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维。
中医学院医师建议，茶叶中的氨基酸对人体有好处，它在水温60℃的时候就能溶解出来。维生素C在水温70℃时就要受到破坏。茶单宁和咖啡碱在水温70℃时就逐渐溶解出。
冲泡铁观音茶水温90度比较合适。
泡茶水温 古人对泡茶水温十分讲究。宋代蔡襄在《茶录》中说：“候汤（即指烧开水煮茶——作者注）最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶。