黄茶分为三种：黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄茶是中国六大茶之一，与绿茶在特性上有一些相似之处。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。黄芽茶是单芽或一芽一叶采摘制得，黄小茶是细芽叶采摘制得，黄大茶是以一芽两三叶甚至四五叶为原料采摘制得。
黄茶的主要分类和品种
1.黄芽茶主要有君山银针、孟定黄芽、霍山黄芽
黄芽茶的极品是湖南洞庭君山的银针。成品茶外观刚直、厚重、坚实、均匀，银发、嫩芽金黄明亮，内质鲜嫩，杏汤色鲜净，滋味甘鲜。
安徽霍山的黄芽也是黄芽茶的瑰宝。霍山黄茶色泽自然，色泽金黄，香气浓郁，风味浓郁，耐泡。
顶部带黄色芽，具有外观平直、芽条均匀、颜色淡黄、芽外露、甜味浓、汤色黄亮明亮、滋味鲜醇、味甘的特点，叶底部整个芽呈淡黄色。
2.黄小茶主要有北港毛尖、庐山毛尖、鹿苑毛尖
北港毛尖茶是历史名茶。茶叶紧实卷曲，芽壮，叶肥，毛白，色绿黄，冲泡后内质香气高，汤色金黄清亮，叶嫩似花。
微山白毫尖产于湖南省宁乡县西部的代微山。微山白毫尖的品质特点是叶缘微卷成块，黄亮色油，白毛外露，汤色橙黄明亮，松烟清香，味甘爽口，黄亮叶底嫩匀。
鹿苑毛尖茶是历史名茶。从外观上看，绿源干茶呈弧形环状，深绿色和金黄色，略带鱼子酱泡泡。冲泡后，内质香气馥郁持久，汤色青黄明亮，滋味醇厚干爽。
3.黄达茶主要有霍山黄达茶和广东大悦卿
黄达茶是历史名茶，产于安徽省霍山、金寨、岳西、舒城、六安等地。其特点是霍山县大化坪，茎长叶大，叶条，茎叶相连，茎叶金黄褐色，色泽油润，汤色深黄褐，味浓醇，有高爽焦香，似锅巴。
大悦卿是广东特产。品质特点是：外观肥、紧、重、嫩、匀，叶片完整明亮，色泽青黄，香气纯正，滋味醇厚甘甜，汤色橙黄明亮，叶底淡黄色。