在世界上所有的茶中，六安瓜片是唯一没有芽和梗的茶，它是由一片叶子制成的。去芽既保持了整体形状，又没有草味；茎在生产过程中已经木质化，去除后可以保证茶味浓而不苦，香而不涩。成品六安瓜片有很大的特点，是拉片、煮锅、煮锅、发火、小火、老火做成的。六安瓜片的品质特征
“六安瓜片”的炒制工具是原生锅、芒果帚、栗子炭，拉火烘烤，前后人工炒制81次。单片茶叶无梗无芽，色泽鲜绿色带霜，形成汤色清绿、香气高、余味长等独特品质。正因为如此，“六安瓜片”茶不仅是消暑解渴的饮品，也是提神明目、提神消疲的良药，更是消食解毒、美容抗疲劳的好保健品。
六安瓜片外形似瓜子形单片，自然扁平，叶缘微翘，色泽翠绿，大小均匀，无芽尖和茶梗，清香，滋味鲜醇，汤色清透，叶绿嫩。
六安瓜片的品质鉴别
干茶的评价
看颜色：通过看，应该是金属灰(深青色)，透明绿色，老嫩，颜色一致，可见烘焙到位。
闻香：闻起来要有茶香透鼻的香味，特别是像烧栗子的香味或清香；青草的味道表明缺乏烹饪技巧。
咀嚼味：开始要觉得苦，结束要觉得甜，用水冲洗后有一种清爽甜蜜的感觉。
查看形状：通过查看直卷、长度相似、厚度对称的长条，可以看出形状和大小一致，油炸工作到位。
干茶和汤品尝
白瓷茶杯(碗)一般用于茶具。首选泉水或深井水，无条件的话适合PH值接近中性的矿泉水或纯净水。根据茶具的容量，加入适量的茶叶，清淡适中，不可过量。为了避免茶原有的香味，现在有人提倡用开水冲茶，慢慢收集，茶具要盖在茶具的2/3处一段时间(新嫩的茶不宜盖满)。过一段时间，你就能尝到了。步骤如下：
先闻闻它的香味。
靠近碗或口，感受是否有悠长的茶香；用茶的香味浓度体验茶的醇香。
时间就是看它的颜色。用碗盖帮助茶水检查汤的颜色。一般绿汤都是绿色清爽，没有任何浑浊。叶色一般为《谷雨》前十日茶草制成的新茶。浸泡后叶色为淡绿色和青色，不对称。类似于《谷雨》或《谷雨》中后茶草做的茶，浸泡后叶子一般呈青色或墨绿色，且比例匀称。茶汤相应更浓，时间越晚，绿色越深。
然后品尝。
通常两个茶汤慢慢喝完，再细细品味，都有一种微苦凉凉丝滑的甜味；一片营养丰富、长叶的茶草制成的茶，一杯冲泡好的茶汤，往往能让你明显感受到茶汤的柔和。
第四是观察它的形状。
干茶煮开后，先浮在上层。随着叶子的张开，叶子从下往上一片一片的沉到碗底。一些原始的长条被发展成叶子的形状，大小几乎相同，一个接一个地堆叠在一起。
六安瓜片的工艺特点
六安瓜片的采摘过程分为采摘、拉片、生锅煎、熟锅煎、拉毛火、拉小火、拉老火七个过程，其中最有特色的是“拉老火”。“老火”是最后一次烘烤，对六安瓜片的特殊色、香、味、形影响最大。
由于六安瓜片的生产工艺难度大，过程复杂，尤其是掌握老技术不是一天的事，所以年轻人不愿意学习和学习