教你品鉴六堡茶的几个误区

发布时间: 茶叶定制 浏览 以下是AI文章

不应以绿茶标准来品黑茶

中国不仅是茶叶的发源地,也是世界上主要的茶叶生产国和消费国。其中,大部分地区过去消费绿茶和绿茶,部分地区消费花茶和红茶。近年来,许多地方的茶叶消费逐渐多样化。然而,很多消费者喝茶的“过程”大多是从绿茶、绿茶(乌龙茶,尤其是铁观音和大红袍)和花茶开始的。中国有六大茶,还有一些花茶和凉茶。每种茶都有自己的风格,适合不同的消费者,有自己的传统消费领域。但是,随着人们生活水平的提高,对健康饮品的追求,以及信息化、物流化的发展,人们可以获得更多的茶叶品种来尝试。习惯了消费绿茶、绿茶、花茶等茶香悠远、口感甘甜爽滑的茶,突然接触到黑茶,尤其是堆发酵后发酵的茶,如六堡茶、普洱熟茶。有些茶友往往不能一下子习惯,有的会断然拒绝。习惯喝绿茶和铁观音的茶友,自然会按照原来的评价标准来评价红茶,必然会发现在色、香、味上不如铁观音和很多绿茶,尤其是在香、味上。因此,黑茶的味道不是从饮用的味道来接受的。然而,随着六堡茶的兴起,人们除了品尝绿茶、绿茶、花茶之外,还树立了品尝红茶色、香、味、气、韵的全新坐标。发现红茶还能具有红、浓、陈、醇的特点,能有醇厚、沉香、持久的风格。随着年龄的增长,它会变得更好,变得温和和平,它也从一个新的角度开始

教你品鉴六堡茶的几个误区

并非茶青等级低就不好

曾几何时,在六堡镇河口街采茶的茶商,将六堡茶分为精品茶、杜源(原度)、粗茶和游山玩水茶。20世纪60年代初,六保公社成立了六保茶厂,将原生茶和精制茶结合起来,收购鲜叶加工毛茶和精制毛茶。根据国家规定,六堡茶分为一级、二级、三级、四级、五级、六级(外级)和七级(毛茶),每个等级又分为上、中、下三个等级。对于六堡茶来说,尤其是现代工艺的六堡茶,如果不是档次低的话,肯定是不好的。

长期以来,出口南洋各国的六堡茶包括各种茶类,但较老的茶类多为三级、四级,甚至四级、五级,都在等级之外。马来西亚现有的这些老茶可以证明这一点。其中,虽然与矿工、老百姓等消费者的购买力有关,与价格因素的考虑有关,但也与其追求的茶叶品质强、耐泡、耐酒精有关。

在六堡茶的二等茶中,其洁净度要求是“干净,微含嫩茎”,而三四等茶则直接是“厚而实,卷紧”,“有嫩茎和嫩茎”的标准。可见,六堡茶与其他精品绿茶不同,并不排斥茶梗。根据一些老茶老师的说法,一定比例的梗含量在技术上是允许的,在出口的茶叶中,比较粗糙的四五级茶也是可以接受的。除了从日本出口的茶叶,对茶梗含量有一定的要求。在工艺上,一定量的富含纤维素的茶梗和粗老茶青参与渥堆发酵陈酿,口感更甜更温和。一定比例的梗和老茶青也会有利于后期的陈化。

陈味并不等于“吭味”

六堡茶最吸引人的一个特点就是越老越好。六堡茶陈年后会越来越显示出它独特的魅力。随着时间的沉淀,它的茶色、香、味都在慢慢变化和成熟,无论是过程还是最终结果都值得期待。陈年六堡茶因其内涵、品质、稀有性而被茶友追捧,钱难求。一些商家看中了制作老陈茶的商机,市场上也有一些老陈茶六堡茶。甚至,六堡茶经过老处理后的“变味”被一些无良商家宣传为“变味”。一些没有经验,对老茶接触不多的茶友会上当,买一些“窖香”的“陈年”六堡茶,包括一些外地游客。之所以会有一些无良商家成功,是因为这些茶友对六堡茶的变味不太了解。

六堡茶的变味不是储存不良带来的“臭味”、“臭巷”(浓味)或“臭味”,而应该表现为一种自然纯粹的变味。即使有些老茶由于各种储存环境和时间长,感染了一些“杂味”,也要清洗润湿一两次,喝一两杯后再慢慢喝。

喝真正的陈年六堡茶是愉快的,没有任何令人不快的气味。这可以作为检验陈年茶真伪的标准。但是否宜人可能会带来更多的主观因素,需要对六堡茶品茶有一定的了解才能做出正确的判断。

不建议咀嚼干茶判断品质

六堡茶属于红茶,与绿茶、花茶等其他茶类不同。仅从其经过堆积发酵和后期空气陈化后发酵后的外观很难判断其品质。如果条件允许,应仔细酿造和品尝,以便识别。

六堡茶可以从干茶中观察判断其条纹形状,如条纹(粗度、嫩度)、颜色、破碎度、透明度、等级、紧密度、杂质等。此外,它还能闻到干茶的气味,感受其干香味,识别是否混合,并大致预测储存情况。一些“大师”曾经通过咀嚼干茶来品尝六堡茶的品质,并对茶的好坏给出了长篇评论。这种做法不客观、不准确、不科学、不卫生。不像绿茶,绿茶,花茶等。虽然这些茶可以通过,

过咀嚼干茶大致判断一下香型、新旧、涩度等因素,但不论是担心有农残直接入口(在泡茶过程中,大多不溶于水),还是从判断准确度而言,都是不适宜的。更何况,六堡茶属于黑茶,现代工艺的后发酵过程使得茶叶中的茶多酚等大部分物质转化,其茶香、茶味以一种更内敛的形式表现,没有张扬的香,没有霸道的味,这样咀嚼难以准确感受六堡茶品质。要真正认识、品鉴一款六堡茶,最好还是坐下来,静心喝上几道,感受每一道的变化,感受其内蕴的茶香、醇厚的茶味,如此,方能较为客观地品味六堡茶,感受其丰富的内涵,认识其内在之美。

最好以陶壶瓷壶煮茶

六堡茶可煮可泡,可热品可冷饮,随性而为,深得茶人喜爱。六堡茶一些品种,如特别粗老多梗的、老茶婆、茶果壳等,煮着喝别有一番风味。传统六堡茶的种类多,其不同的茶,有不同的泡饮方式。农家六堡茶的茶谷,内含物比较丰富,茶汤浓而苦涩,经数年的陈放后,减少了其苦涩滋味,汤色有明黄色转为橙红色,味浓而回甘,确实也别有风味。老茶婆的叶片粗大、老硬,霜冻前干茶叶色黄,霜冻后叶色稍黑,香气也较为平和,但滋味醇和甘甜,这些都可以拿来煮茶平品饮,尤其以老茶婆、茶果的煮饮更为多见。

有茶友专门买来铸铁壶,拿来煮茶。铸铁壶用来煮水泡茶效果不错,但不适合直接来煮茶,因煮茶过程中,随着铁离子的析出,与茶析出的内含物发生反应,茶会变暗发黑,有损茶味。其他金属的壶,如银壶、铝制的壶都不适合直接煮茶。直接用来煮茶,最好还是使用陶制或瓷质的茶壶(即使是民间粗陶缸瓦的也不错),如六堡民间所用的茶急、茶煲,就是土陶所制。一些适合烧水的瓷壶、高温玻璃壶,都可以拿来煮茶。

体现汤色茶碗以内白为佳

有的茶友喜欢用小玻璃杯鉴别茶色,觉得茶汤色泽诱人、玲珑剔透,根据对比,用玻璃杯所盛的茶色与白色瓷杯所表现出来的颜色是有差异的,而且,在较为深色的茶几背景下更为明显,所以白瓷杯表现出来的汤色更为准确。茶器求美、求精,求与茶性的和谐和协调,凡是影响了品鉴茶色、茶香、茶味的杯子都不应选择。从实用角度,为了更好地体现茶汤颜色,茶杯、茶碗以内白为佳。不过,一般的茶友,对汤色准确度的要求不高,有些许差异也没关系,毕竟,品茶以开心、愉悦为要,对这方面要求不高的过于拘泥反倒不美。(图文来源于;版权归原作者所有)