湄潭翠芽的冲泡水温

湄潭绿芽属于绿茶，冲泡时要控制水温。湄潭绿芽物质丰富，茶芽叶嫩。所以水温太高，茶汤太苦，水温太低，茶叶中的营养成分就不容易分离出来。那么酿造湄潭绿芽的适宜水温是多少呢？

湄潭翠芽的冲泡水温

水温是影响梅江翠片水溶性物质溶出率和香气成分挥发的重要因素。水温较低时，梅姜翠片的风味成分不能完全溶解，风味成分不能充分散发。但水温过高，特别是茶叶长时间覆盖浸泡，容易造成汤色、芽变黄，茶香变低浑浊。而且烧开水时间过长，还会加速溶解氧的流失，缺乏刺激性。用这种水泡茶，茶汤的鲜味也就没了。

现代科学证明，当茶与水的比例为1: 50，时间为5分钟时，梅江翠片中多酚和咖啡因的溶出速率随水温而变化。当水温高于87.7时，两种组分的溶出率分别高于57%和87%。当水温为65.5时，数值分别高于33%和57%。

不同的茶叶因其嫩度和化学成分含量不同，对泡茶的水温要求也不同。嫩而高档的绿茶适用于85-90的温度；气候寒冷时，由于茶具温度低，对泡茶水有明显的降温作用，所以要用开水冲泡。用水煮法泡茶，可以使梅江翠片在沸水中长时间保存，充分提取梅江翠片的有效成分，从而得到适当浓度的茶汤。制备冰茶，最好用温水(40-50C)冲泡，尽量减少梅江翠片中蛋白质、多糖等高分子成分溶于茶汤，防止加冰时沉淀。同时，凉茶水还可以提高冰块的制冷效果。

湄潭崔涯的冲泡水温80摄氏度为宜