茶有很多种，大部分来自中国。目前，茶叶分类没有统一的方法，根据不同的标准有不同的分类方法。根据各种茶多酚的氧化聚合程度，茶叶分为绿茶、黄茶、白茶、绿茶、红茶、红茶六大类。那么这六种茶的基本工艺流程和特点是什么呢？
1.绿茶
鲜叶-成品-卷曲(成型)-干燥
绿茶是由新鲜的叶子制成的。绿茶的生产工艺主要包括整理、压榨和干燥三个过程。绿茶最大的品质特点是“三绿”，即叶绿、汤绿、叶底绿。绿茶的品种很多，根据方法不同分为炒绿茶和蒸绿茶；根据干燥方法的不同，可分为炒绿茶、晒绿茶和绿茶；根据品质不同，可分为名茶和散装绿茶。绿茶分为炒青、烤青、晒青、蒸青。
2.黄茶
鲜叶-落叶-滚动-暗黄色-干燥
黄茶是中国特有的茶。其主要特点是“黄汤黄叶”。根据鲜叶的嫩度和芽叶的大小，黄茶可分为三种：黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶的代表主要有君山银针、梦顶黄芽、霍山黄芽等；以黄小茶为代表的有北港毛尖、鹿苑毛尖、平阳唐璜和巫山白毛尖。黄达茶的代表包括霍山黄达茶和广东大冶邓青。
3.红茶。
鲜叶-落叶-滚动-堆积-干燥
红茶是六种茶中最古老的原料，茶的颜色为红棕色或黑色，主要是长期积累和发酵造成的。根据产地和生产工艺的不同，红茶可分为湖南红茶、四川边疆茶、湖北老绿茶和云南珍稀红茶。
4.白茶
萎凋-干燥(白茶新工艺：萎凋-轻揉-干燥)
白茶是中国茶的主要品种，由宋代的三色鲜芽和银丝水芽演变而来。白茶最突出的特点是“银叶白汤”。白茶根据采摘的茶树和鲜叶的不同可分为芽茶和叶茶。芽茶主要有白波波针等。叶茶主要包括白牡丹、生眉、工业美等。白茶分为白芽茶和白叶茶。
5乌龙茶
萎蔫-绿色-油炸-轧制(成型)-干燥
绿茶起源于福建省，已有1000多年的历史。最早的绿茶可以追溯到宋代的北苑茶。绿茶是中国的特色茶之一，结合了绿茶和红茶的特点，兼有绿茶香气和红茶香气。绿茶最大的特点是冲泡后叶子底部的“绿叶红边”。绿茶按产地和生产工艺可分为闽南乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。
6.红茶
萎凋-揉捻-“发酵”-干燥
红茶属于全发酵茶，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺流程精制而成。萎凋是红茶初级生产中的一个重要过程，被称为“红茶”。红茶因其干茶和红色而得名。中国红茶主要品种有日照红茶、祁宏、昭平红、霍红、滇红、岳红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、虹影、东江楚韵红茶，其中祁门红茶最为著名，湖南东江楚韵红茶荣获2013年“中国茶杯”特别奖。
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