何谓「高山茶」？以海拔做定义，是目前比较没有歧见的说法，但在高度上，虽有业者是以海拔800公尺或1400公尺开始算起，但大体而言，仍以生长於海拔1000公尺以上茶园所产制的茶叶为主流共识。至於台湾现有种植茶树的高度是以海拔2600公尺为上限。不过「高山茶」一词也经常套用於产制于高山，但产地名气不大，或少数产区不足海拔1000公尺，但位居高地河谷，且富有高山气的优质茶叶。所以「高山茶」并非专指某地生产的茶叶，而仅是与「平地茶」相对的一个概念名词，但是高山出好茶却是不争的事实。 为何高山出好茶 上帝赋予台湾种植高山茶的自然环境，可谓「得天独厚」。在全岛约36,000平方公里的面积内，超越100公尺等高线区域的面积约占68.7％，500公尺等高线以上的山区面积约占45.2％，真的是处处是「高山」。而台湾的高山茶园，又多是从旧有的林班地、竹林地开垦而来，地力丰沛，含有大量有机质，适合茶树发育。如果又是日照充足，降雨量平均的区域，更是种茶植茶的最佳地点。
比较有名的高山茶是 台湾的 高山茶 ··属于乌龙茶··