安溪铁观音冲泡的汤呈金黄色，清澈无杂质，具有兰花的天然香味。其味醇甘鲜，味浓，甜味浓，齿颊香。它有独特的观音魅力。其叶底叶厚、软而亮，且有褶皱，俗称“缎”。另外，红叶绿心的核心特征叫“绿叶红缘”。
铁观音最吸引人的地方是其高度的兰香，是一种类似兰香的特殊茶香，给人以深刻的印象。
但并不是所有的铁观音茶都会有兰香，只有少数成功的优质产品会有明显而芬芳的兰香。
过程中失败的铁观音，很大一部分不会有很高的兰香，茶香平淡，青味太浓，很难有好印象；这类茶很多，轻发酵导致口感不够醇厚，很难成为好产品。
因此，对铁观音兰花香气是否纯正、高的评价，应以浸泡和饮用的时间为依据。
关于铁观音的味道：
毫无疑问，饮用的口感是衡量铁观音品质的第二个关键指标。饮用的口感可以包括以下几个方面：入口的亲和力(苦、涩或香)，口中的感觉(让茶汤在口中流动，仔细感受，是否会有放大缺陷，主要指苦、涩、稠)，吞咽的感觉(滑溜的嘴还是会有堵塞感)。
1、入口亲和力
好茶虽然不怕苦，但是太苦无疑是不能接受的，但是有一点点苦也是可以接受的；几乎没有苦涩的亲和力更好；涩味是最忌讳的。好茶怕涩。如果是苦涩的，这种茶的品质绝对不如；优质产品应无苦味或微苦，无明显涩味。
茶汤入口，感觉清香甘甜，这是好茶的第一要素。
2、口中感受
茶汤进口后，先不要冲进胃里，而是在口中轻轻翻动，让茶水流过整个口腔，让所有味觉神经都仔细感受。这个时候，茶的利与弊就会被放大。如果你喝了好茶，它会让人感觉很棒。口中充满茶香；苦味明显的话，会进一步放大；另外，很多铁观音会有一种粗糙的感觉，就是感觉好像嘴里某个地方覆盖了一层厚厚的东西(通常是舌头和舌根)。如果粗糙感不明显，短时间内消失，那么应该没问题；但是如果浓稠感强，持续时间长，会让人感觉不舒服，很难做出好茶。
3、吞咽感受
茶汤滑口还有一种堵塞感，吞咽时经常能感觉到。高级铁观音茶汤要求滑口，吞咽时不拖水，感觉瞬间入腹，干净利落；而堵塞感强的茶汤，进入喉咙就没有这种奇妙的体验，一般感觉略粗糙，这种茶很难有高品位。
论铁观音的甘慧慧韵
是铁观音最迷人的特点之一。好茶甘甜绵长，几个小时之内牙齿和脸颊还香，让人赞不绝口！
然而，铁观音的甘慧慧韵有许多风格：
1、回甘
无论是轻发酵茶还是中发酵茶，优质产品饮用后都会立刻有甜甜的喉咙，然后上升蔓延到整个口腔，长时间不退；但是，有优点，也有缺点，也有弱点，也有优点。
总的来说，回归干强是优越的，但只要能清晰的感受到，这种回归干的感觉很自然；关键在于——的耐用性。有些铁观音茶在茶香、茶味方面表现不错，但回甜茶时间短，基本喝完就完了，这种茶的档次也不会有现在这么高。
2、回甜
优质的中发酵铁观音会有非常明显的甜味，而轻发酵产品不会有这个特点；返甜和返甜是同时产生的，gi
喝好茶后，会有明显的流涎效果。即使喝了几个小时，嘴里的金还在冒出来，感觉很奇妙，但并不是所有的茶都是这样，只有少数质量好的产品才会有这种表现；质量越好，流涎持续时间在——左右。如果有幸喝到了正品的铁观音，你会发现喝了几个小时之后，口中充满了甜味和津液，第一次接触这种茶多半是久久难忘.