普洱生茶和安溪铁观音都是绿茶吗？作为中国十大名茶之一，安溪铁观音是一种著名的乌龙茶。但是普洱茶生茶不能从品质特征来判断是否属于绿茶，还是从制作工艺来判断吧。
普洱生茶
质量特性
茶菁的色泽和香气：茶菁以绿色到深绿色为主，部分变黄红色。通常新做的茶饼没有明显的味道，但是高温加热就有干燥的甜味。
口感：口感强烈，刺激性高。如果暴露在高温下，芳香的水是甜的，薄的，微涩的。如台湾省绿茶。
汤色：以黄绿色、绿松石色为主。
叶底：新茶产品以绿色和黄绿色为主。它活性高，比揉捏更灵活。
制造工艺
云南大叶茶鲜叶——萎凋——杀青——揉捻——干燥——蒸干；
采摘：手工采摘一芽二叶。
萎凋：铺于通风干燥无阳光直射的地方30分钟保湿，置于竹条之上。时间取决于鲜叶的含水量和当时的温湿度。
脱盐：去除青草味，蒸发一部分水分，便于炒后揉捏成型。
碾压：有机械碾压和人工碾压。茶叶细胞壁破碎，使得茶汁在冲泡过程中容易溶解在茶汤中，提高了浸出率。把茶做成条状。
干燥：将揉捻后的茶叶在阳光下自然干燥，最大限度地保留茶叶中的有机物和活性物质。晒干容易保持茶的精华和原味。
蒸压：将干茶叶蒸熟，压入不同的模具中。茶叶香气的提取和果胶的溢出有利于压缩成型，产生不同于散茶的独特香气。
干燥：将含水量控制在可安全储存的水平以下。一般普洱茶的水分含量要在10%以下。
绿茶是以适宜的茶芽为原料，经过杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶。其干茶色、冲泡的茶汤、叶底以绿色为主，故得名绿茶。因此，普洱生茶和绿茶在品质特征和生产工艺上有很大的区别，其蒸制压力极大地改变了普洱生茶。
安溪铁观音