如何区别不同工艺六堡茶
六堡茶有两种：传统六堡茶和现代六堡茶。茶友也喜欢叫他们农家茶和工厂茶。
下面介绍这两种工艺的生产工艺和技术要求，以及如何区分。
Q1.传统工艺和现代工艺制作流程对比
制作流程：
鲜叶杀青一次揉捻钻孔二次揉捻干燥成品
技术要求：
(1)鲜叶：选用适宜茶树品种的芽叶为原料。
(2)去水：均匀，叶片柔软，叶片深绿色，草香适中。
(3)初级揉捏：在温热的温度下揉捏成绳状。
(4)堆制和钻孔：在初始揉捏后，进行堆制和钻孔。当堆料温度达到55时，及时进行堆料和散热。当堆料温度降至30时，将继续堆料和钻孔，直至温度适中。
(5)再揉搓：再揉搓成绳子。
(6)干燥：干燥至茶叶含水量不超过12%，从而成为六堡茶。
制作流程：
六堡茶原茶筛选调配堆发酵蒸煮压缩成型陈酿成品。
技术要求：
(1)筛选：六堡茶筛选、风选、摘梗。
(2)匹配：根据质量和等级要求进行匹配。
(3)堆发发酵：根据茶叶等级和气候条件进行堆发发酵，及时翻堆散热，等到叶子变成褐色，散发出醇香。
(4)蒸：适度堆积的茶叶被蒸汽软化，形成松散的茶叶。
(5)压制成型：将散茶趁热压制成筐、砖、饼、榧子等形状。
(6)陈化：将茶叶放在干净、凉爽、通风、无异味的环境中。当茶叶温度降至室温，茶叶含水量降至18%以下时，先移至相对湿度70% ~ 90%，温度18 ~ 28的洁净环境或洞穴，然后移至干净、阴凉、干燥、无异味的库房。陈酿时间不少于180d天，陈酿开始日期从堆发酵结束算起。
Q2.传统工艺和现代工艺应该如何区分
从外观上看，现代工艺的茶比较规整，而传统工艺的茶比较胖。
从颜色上看，现代工艺的茶是深褐色，而传统工艺的茶是浅发酵的，新的茶阶段是青褐色或黄褐色。随着存放年限的增加，颜色会不断加深。
从汤色来看，相比较而言，传统茶新茶阶段以淡黄色和杏黄色为主，而现代茶新茶阶段以红色和浓稠为主。
口感方面，传统工艺微苦，微甜，香气浓郁，口感清新爽口；但现代工艺适口性好，口感醇厚。
Q3.传统工艺和现代工艺孰优孰劣
喝茶要看每个人的口味，是好是坏，更要看茶友对一种茶的个人喜好和感受。
现在市面上有一些争议，到底哪一种属于正宗的六堡茶。
其实这种论证是不必要的，存在是合理的。无论做什么样的工艺，都是历史发展的必然。
摒弃传统工艺，意味着忽视历史上六堡茶的独特工艺，否定历史。现代工艺的六堡茶将没有证据可循。如果一味提倡传统工艺，与现代标准化生产标准相冲突，也是背离当前市场形势，违背市场对六堡茶质量控制的要求。