普洱茶和祁门红茶制作工艺的区别

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普洱茶和祁门红茶制作工艺的区别

祁红有精细的加工工艺。选取一芽二叶三叶的芽叶为原料。经过萎凋、揉捻、发酵,芽叶由绿色变为紫铜,香气浓郁,再用文火焙干。红茶泡好之后,一定要精制。精制过程复杂耗时,由粗筛、摇筛、分拣、关门、提筛、切割、风选、拣拣、补火、清风、勾兑、包装等工序组成。

普洱茶有其独特的加工程序,一般要经过杀青、揉捻、干燥、堆发酵等几道工序。鲜茶叶经过杀青、揉捻、干燥后成为普洱茶毛青。这时候毛青的魅力就浓了,犀利了,没有很好的组织性。生茶生产出来后,由于后续工序不同,分为“熟茶”和“生茶”,堆积起来变成熟茶后就成了“熟茶”。经过长时间的储存,味道稳定干净就可以出售了。存放时间一般需要——5年。

“生茶”是指生茶不经过枯燥的过程而完成的自然转化。自然转化的过程比较缓慢,至少需要5——8年。鲜茶完全成熟后,其陈味中仍有鲜活的韵味,时间越长,其内在的风味和生命力就越显露和稳定,从而形成了普洱茶“新茶作旧茶卖”的形式。