与红茶、乌龙茶不同，绿茶的制作方法在于采摘后是否立即熏蒸。由于立即熏蒸。绿春瑞茶叶没有发酵，保持了原有的绿色和功能。
做红茶和乌龙茶的时候，我们不是先加热，而是等叶子枯萎。在此期间，发酵加深，茶从绿色变成褐色。因为红茶经过熏蒸处理后叶子枯萎，发酵进行的最彻底，而乌龙茶经过日晒后枯萎，所以发酵程度比红茶轻。
根据茶的发酵程度，绿茶是不发酵的，红茶是发酵的，乌龙茶是半发酵的。此外，由于发酵程度不同，香气和颜色也不同。
先分析香味。红茶和乌龙茶经过发酵，获得独特的风味。相比之下，绿茶的香气是在制造过程的最后阶段，即干燥阶段产生的。通常它的香味不强。因为绿茶本身的淡雅香味是可以保留的，所以和红茶或者乌龙茶的香味差别很大，好像很苦。
与红茶和乌龙茶相比，绿茶含有更多的维生素B和C，红茶和乌龙茶中的维生素含量几乎为零。原因和枯萎的蔬菜维生素C含量低一样。在萎凋和发酵过程中，茶叶中的维生素B族已经完全丧失。
泡茶时，趁绿茶还新鲜时蒸一下。虽然维生素C也受到这种高温的破坏，但这种反应会停止氧化酶的作用，从而阻止成分的变化。也就是说，当叶子新鲜时，熏蒸很快完成，从而节省了大量的营养。
蒸好的茶叶要揉一揉。通过这个过程，细胞被破坏，细胞内的香气成分附着在茶叶表面。不揉的话，就算注射热水，香气成分也很难溶解。为了生产出香甜可口的绿茶，揉捻工艺在任何情况下都是绝对必要的。
然后晾干。加工后的绿茶只含2%~3%的水分。通过降低水分含量，浓缩了营养成分，延长了绿茶的货架期。
从以上分析可以看出，对绿茶进行熏蒸、揉捻、干燥，可以达到防止营养成分、改善口感、延长保质期的目的。绿茶的特点是用熏蒸法保存大量的营养成分。
开发绿茶的人考虑过营养吗？这还是个问题。我们不妨假设新鲜采摘的茶叶被立即熏蒸以保持鲜绿色。由于熏蒸，绿茶中的优良成分得以保存。