红碎茶是国外流行的茶类之一。红碎茶口感醇厚，冲泡方便。其实碎红茶的加工工艺并不神秘。碎红茶和普通红茶的加工制作方法相似。
红碎茶加工工艺流程
红碎茶的传统制作工艺流程
这里就不细说一般红茶的加工过程了。传统的红碎茶制作方法和一般的红茶差别不大，只是把原来的揉捻工艺改成了揉捻切丝工艺。通过切割过程，茶叶可以制作得更精细。通过这种传统的碎红茶加工工艺，可以加工成更大规格的碎红茶。
加工红碎茶的CTC工艺流程
CTC揉切机用于碎红茶的CTC生产过程。这种加工碎红茶的工艺最早是由英国人发明的。CTC是碾压撕裂卷曲的缩写，意思是切碎、撕裂和卷曲。通过这三个步骤，碎红茶的制作和加工效率大大提高，生产成本也大大降低。
制作红碎茶的切青工艺流程
如果天气特别潮湿，在碎红茶的加工过程中就不那么容易“枯萎”了。鉴于这种潮湿的天气，在茶叶深加工之前，茶叶的叶子被绿色刀具切成细丝。这样茶叶脱水就不那么困难了。除此之外，先切青还增加了茶叶的表面积，使茶叶更容易与空气发生反应，也更容易发酵。
红碎茶的制作工艺
在制作碎红茶的过程中，有一些非常重要的过程。
萎凋
我们知道绿茶、黄茶等茶叶都要经过“杀青”的过程。在制作碎红茶的工艺过程中，所谓的“萎凋”与我们经常听到的杀青过程非常相似。而杀青是对新鲜茶叶进行高温处理，而萎凋是在常温下除去新鲜茶叶中的一部分水分，从而使新鲜茶叶慢慢发生一些理化变化。
揉切
红碎茶与一般红茶加工工艺的主要区别在于揉捻和切割。揉捻和切割也是最终茶叶质量的关键。通过揉捻、切碎碎红茶的过程，茶叶变成颗粒状碎片，从而为碎红茶的发酵奠定基础。
发酵
红碎茶的发酵也是生产过程中非常重要的一个环节。加工好的红碎茶发酵温度一般应控制在25左右。湿度超过90%。在加工碎红茶的发酵过程中，要注意通风，避免发酵本身产生的热量无法散失。此外，制作碎红茶的发酵时间也要控制好。与其他红茶制作工艺相比，揉捻切割后的茶叶细腻，与空气的接触面积大。一般三四十分钟就能控制。
经过人们的不断探索，碎红茶的加工技术逐渐成熟。随着科学技术的发展，红碎茶的生产工艺也在不断改进和创新。随着碎红茶制作的创新，相信碎红茶的口感和品质会越来越好。