祁门工夫红茶制作方法 祁门红茶的功效

祁门红茶，简称祁宏，是中国六大茶之一，也是功夫红茶的瑰宝。它具有独特而优越的品质。自创建以来，已享誉国内外100多年，并获得多项荣誉称号。所以下面的小系列就给大家介绍一下祁门功夫茶的标准。

祁门功夫红茶的特点

优质祁门红茶的特点是条型、苗细细嫩、色泽深黄、毛色金黄、汤色红亮、滋味鲜醇、香气清新持久、似花似果似蜜，被公认为“祁门香”，叶底呈铜色，均匀嫩滑。

特别强调的是形状和颜色要黑，不能黑；金而不银显露；汤红色，浓稠，有金环；味道清新醇厚。喝了之后有一种甜甜的味道。它是收敛的，不能有苦味或涩味。香气要有明显的“祁门香气，甜甜的口感，或者一点点果香，或者花香，香气高而持久，是好的产品。

祁门功夫红茶的质量鉴别方法

1.外观：绳紧、细、均匀，质量好；相反，如果绳子又粗又松，均匀度差，质量就差了。

2.叶底：叶底光亮，质量好，花绿色的次之，叶色深暗的次之。

3.颜色：颜色暗沉有光泽，质量好。反之，如果颜色不一致，叶枯叶暗的茶叶质量就会低劣。

4.汤色：汤色为红色，茶杯中茶叶边缘形成的金圈为上等，汤色不太清，汤色暗浊为下等。

5.口感：香醇味优，苦涩味劣，粗淡味劣。

6.香气：香味浓郁的质量好，香味不纯、草香的质量差，香味低的质量差。

祁门工夫红茶制作方法

萎凋是指鲜叶失水一段时间，使某些硬脆的茎叶萎蔫萎凋的过程，是红茶初加工的第一道工序。萎凋后可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，塑形方便。此外，这个过程是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋有两种方法：自然萎凋和槽萎凋。自然萎凋是指茶叶在室内或室外阳光不强烈的地方摊薄，放置一定时间。

2.跪

红茶揉捻的目的和绿茶一样。茶叶在揉捻过程中形成，颜色和风味浓度增强。同时由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，有利于发酵的顺利进行。

3.发酵

发酵是红茶生产的一个独特阶段。发酵后，叶色由绿变红，形成红茶红叶汤的品质特征。其机理是在叶片的滚动作用下，组织的细胞膜结构被破坏，通透性增加，使多酚与氧化酶充分接触，在酶的作用下产生氧化聚合，其他化学成分也相应发生深刻变化，使绿茶变红，形成红茶的色、香、质。目前，发酵机器被广泛用于控制发酵的温度和时间。适度发酵，幼叶颜色红而均匀，老叶红而绿，绿草消失，有成熟果实香味。

4.变干

干燥是将发酵好的茶坯高温烘烤，快速蒸发水分，达到优质干燥的过程。其目的有三：利用高温快速灭活酶活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，定形，保持干燥，防止发霉；散发大部分低沸点草的气味，强化和保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜味。

祁门红茶的功效

在祁门红茶中咖啡因和芳香物质的共同作用下，肾血流量增加，肾小球滤过率提高，肾mic

通过医学实验发现，红茶中的咖啡因通过刺激大脑皮层来刺激神经中枢，促进思维力的提神和集中，进而使思维反应更加敏锐，记忆力增强；对血管系统和心脏也有兴奋作用，增强心跳，加速血液循环进行新陈代谢，同时促进出汗和利尿，加速体内乳酸(一种使肌肉感到疲劳的物质)和其他陈旧废物的排泄，从而达到消除疲劳的效果。

3.消炎杀菌

红茶中的多酚具有抗炎作用，然后通过实验发现儿茶素可以与单细胞细菌结合，使蛋白质凝结沉淀，从而抑制和消除致病菌。因此，对于细菌性腹泻和食物中毒的患者来说，喝红茶是有益的。民间经常用浓茶给伤口、褥疮、脚气涂上一层。

4、金圣清热

夏天喝红茶可以解渴解暑，因为茶多酚、糖类、氨基酸、果胶等。在茶中与口腔唾液发生化学反应，并刺激唾液分泌，使口腔感觉湿润和凉爽；同时，咖啡因控制下丘脑的体温中枢，调节体温。还刺激肾脏促进热量和污垢的排泄，维持体内的生理平衡。

此外，红茶也是一种优秀的运动饮料。除了解暑解渴，补充水分外，如果在需要体力和耐力的运动(如马拉松跑)前饮用，由于茶中的咖啡因有提神的作用，还能促进身体燃烧脂肪供应热能，在运动时保留肝醋，所以人的耐力更强。

综上所述，祁门功夫红茶是以茶产品为基础的