铁观音，原产福建安溪县，是最好的乌龙茶。
因茶重如铁，茶香浓郁，疑是观音赐的茶客，故名。
唐代安溪产茶，明代盛极一时。铁观音创作于乾隆初年，已有200多年的历史。
铁观音树种
铁观音原本是茶树品种的名称，产地和主产区位于安溪县西部的“内安溪”，是一个“四季有花，雨多见，一冬无雪但听得见雷”的地方。
铁观音树种叫红心观音或红样观音。其他如虹影观音、白心尾观音、白样观音、薄叶观音都不是纯种的。纯铁观音茶树的特点是：树冠平展，枝斜，叶椭圆；刃尖略歪下垂，缘齿稀疏钝，略向后转；叶肉厚，叶面波状隆起，肋状明显；叶浓绿有光泽，幼尖肥硕，略带紫红色；"红芽歪尾桃’是纯铁观音茶树的特征之一。
铁观音制作
安溪铁观音制作严谨精致，常年收藏。
谷雨到长夏是春茶，其产量占全年总产量的45%-50%；
夏茶是夏至至暑的夏茶，占25%-30%；
立秋到盛夏的炎热是夏天的茶；占15%-20%；
秋茶是从秋分到寒露，占10%-15%。
其中春秋铁观音茶最好，所以叫“春秋香”！
铁观音品饮
铁观音遵循“功夫茶”的传统饮用方法：用陶铸小壶或盖碗、白瓷小杯，先用开水加热，然后用相当于壶容量二分之一至三分之一的茶灌满壶内，用开水冲服。这时，有一种特殊的香味从鼻子里出来，那就是“不要尝吗哪，先闻那圣洁奇妙的香味”。1-2分钟后，将茶汤均匀倒入。