“铁观音”不仅是茶的名称，也是茶的品种名称。铁观音是半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。铁观音有独特的“观音韵”，清香淡雅。经过酿造，具有天然兰花香味，口感纯正浓郁，香气浓郁持久，有“七泡以上”的美誉。铁观音有很多功能，所以知道怎么做好铁观音很重要。
安溪铁观音有自己独特的冲泡方法。首先，一定要严格用水，茶具，冲泡三岛通。“最好的水是石泉，最好的灶是炭火，最好的茶具是小”，也就是说最好的水是山泉，最好的茶具是小而方便。
铁观音的泡法
铁观音的传统浸泡方法是盖碗，水尽量用纯净水浸泡。水温在90度左右。第一水用茶冲，暖杯，第二水香十五秒。之后每个频道会推迟十五秒，最好不超过七种茶。如果春茶基本是五，那就是没有明显茶香之后的茶渣。虽然没有保健作用，但铁观音不会尽可能久的享用，茶香是好茶独有的，不如品茶。
主要电器：陶制茶壶(手掌大小)、茶杯、放置茶杯的茶盘、放置茶壶的碗形茶碗、茶巾、茶匙、热水壶等。
以碗盖为例，介绍了铁观音的冲泡方法，按其程序可分为八种方式：
一、白鹤沐浴（洗杯）
用开水洗茶具，这样可以先洗杯子，再暖杯子。
二、乌龙入宫（落茶）
用茶匙取出适量的铁观音茶，放入盖碗中。茶不需要太多，茶的量大约是茶具容量的5%。
三、悬壶高冲（冲茶）
将开水倒入盖碗中，将茶叶焯水，去除茶叶中的杂质。只需要两三秒钟，然后把洗好的茶水倒出来。
然后，将开水冲入茶壶或壶盖，让茶叶转动。高冲可以使茶叶在水的搅动下充分渗透，有利于充分发挥色、香、味，达到均匀茶汤的效果。水量一般在盖子的第九点，不要太满。
四、春风拂面（刮沫）
用锅盖或锅盖轻轻刮掉漂浮的白色泡沫，使其清新干净。
五、关公巡城（倒茶）
将泡了一两分钟的茶倒在茶杯里。
六、韩信点兵（点茶）
茶叶倒至少许时，要一点一点均匀滴入每个茶杯中，达到茶杯第7位为宜。
七、鉴尝汤色（看茶）
品尝杯中茶的颜色。
八、品啜甘霖（喝茶）
利用热量，先闻其香，再尝其味，啜饮闻之，轻饮。虽然喝的量不多，但能保持牙齿和脸颊上的香味，回到喉咙底部。令人耳目一新，很有趣。
以上是安溪铁观音传统酿造方法介绍。