安溪人在冲泡铁观音时，习惯上是斟出一杯茶，这叫“洗茶”。有茶友这样解释是因为想洗掉茶叶中的杂质，比如茶灰、灰尘等。他们不认为洗茶的人是“不讲卫生”、“不懂茶艺”。其实洗茶自古就有历史！北宋时期，“洗茶”一词开始出现。它被用于饮茶项目，已有700年的历史。文章《中国茶字典》 《洗茶》解释说：“洗茶就是把茶叶中散落的表面杂质洗掉。”，可诱发茶味。所以洗茶有两个效果：一个是“除尘”，一个是“提神润茶”。为了提高茶叶品质，方便泡茶和浸茶汁。
那么铁观音怎么喝呢？
铁观音第一泡用的是少量的水。3秒以上不宜冲泡。是用来醒茶的。茶叶冷藏会收缩，茶叶会完全泡在水里。
所有的茶都要洗吗？
当然不是。比如绿茶的质地不是很紧，所以连茶的精华都不自觉的被冲走了。第一种茶中有更多的有效成分，如茶多酚、氨基酸、乙醚提取物等。它不仅有益于人体健康，还具有茶的味道。
说到喝茶，简单介绍了一下铁观音的冲泡方法，做最好的一碗铁观音，尽量用纯净水。水温在90度左右。之前说第一泡主要是洗茶暖杯，第二泡持续15秒。泡15秒左右，茶的味道不明显。茶渣没有保健作用。铁观音不是越久越好。茶的余味是好茶独有的，不如去品新茶。