早在宋元时期繁荣的海外贸易中，神奇的东方“叶”安溪茶作为一种特殊的商品，就和丝绸一起登上了一艘货船，踏上了跨越十几个世纪的征程。
宋元时期，随着泉州港的兴起，安溪茶作为一种重要的商品，沿着海上丝绸之路走向世界，覆盖东南亚、西非、北非等58个国家和地区。
众所周知，安溪铁观音的精髓在于它的香味，是一片神奇的东方叶子，没有花只有花，无论是干茶还是茶汤都是香的。“喝香水”是外国人最大的赞美。
同时，除了其独特的香味外，其突出的保健效果在几大茶类中也很突出。铁观音介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶。铁观音除了具有普通茶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、预防糖尿病、清热降火的功能。
铁观音的制作非常精致，据说是“好喝不好做”，包括采摘、初制、炼制。
相关制茶人员不仅要有丰富的经验，熟知、掌握采摘周期、采摘标准和采摘技术，还要掌握晒制、晾制、摇制、炒制、揉捻、初烘、包揉、复烘、包揉、烘干等10道以上的工序。后续提炼要把握筛选、采摘、堆码、烘烤、摊晾、包装六道工序。
如何泡好一杯铁观音？
1.选用瓷盖碗冲泡高香味，用茶壶冲泡口感更佳。
2.铁观音是颗粒状的，冲泡前需要对茶叶进行润湿，直到茶叶微微舒展，以免失去太多味道。
3.用开水搅动茶香，前几泡浸泡时间不宜过长，尤其是香浓的铁观音。泡了几泡后，根据茶叶的耐泡性延长冲泡时间。
4.每次都要把茶汤倒掉，盖碗里不能留有茶汤，否则茶汤不够新鲜。
铁观音优雅的花香和清爽的甜味吸引了很多人的目光。或许大家对铁观音的理解并不完全一样，但这段记忆里的味道同样美好。