铁观音是乌龙茶的一种，属于半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。铁观音是中国最复杂的茶叶。
铁观音高品质的形成源于传统、独特、精致的制作工艺，其制作要经过很多工序。
采青
为了保证铁观音的完美造型，采集技术特别讲究：用手采摘成熟新芽的2-3片叶子，“虎口对芯”；采摘要做到“五不”，即不折叶，不折叶，不碰碎叶尖，不取单片，不取鱼叶和老梗。安溪铁观音制茶工艺大师吴世福特别提醒，采摘后的鲜叶不宜长时间放在袋子或篮子里，要及时放在阴凉的地方，鲜叶要疏松，防止新鲜度被风吹日晒破坏。
茶的第二生命是茶农和制茶人给的。晒干、风干、摇匀、炒制、揉捻、揉捻、烘焙……茶叶在吴师傅对茶叶制作“度”的精准把握中脱胎换骨。
晒青
利用太阳能热能蒸发鲜叶，促进发酵，排除草气。晒的适宜程度是叶片失去光泽，叶片深绿色，顶部下垂，茎弯而不直，手感觉略有弹性。晒干后，鲜叶应移至室内风干，进一步摊凉，以辐射鲜叶的热气，重新分配茎叶中的水分，恢复未晒干的状态。风干的适宜程度是茶梗翠绿，饱水，叶鲜但无水。
摇青
绿色摇动是绿色制造的关键。鲜叶在青摇机中摇动，叶片相互碰撞，刮伤叶片边缘细胞，从而加速叶片的氧化发酵。第一次摇青后，将鲜叶摊放一段时间，交替进行第二次摇青。新鲜叶片在静态和动态之间发生了一系列生化变化。如何掌握抖绿的适宜性？摸摸刀刃，看是否柔软；第二，看叶子是否形成“绿叶红边”；三、闻闻气味，绿气是否消退，花香是否显露。
炒青
炒青，又称杀青。高温烘烤可以破坏鲜叶中酶的活性，固化品质，促进芳香物质的挥发。煸制铁观音的关键在于“适当的高温，适当的用量，均匀煸制，闷煸，配合煸制，快速短时”。炒青后的程序是：第一揉-第一烤-第一揉-第二烤-第二揉-脚火-绿茶。
揉捻
通过揉捏、挤压、挤压茶汁、卷曲。
包揉
使铁观音颗粒紧实，同时进一步揉搓叶细胞，加速非酶氧化，使茶沙绿油。
烘焙
它是茶叶制作中的一种干燥操作，其作用是抑制酶的氧化，蒸发水分，软化茶叶，并起到加热、消除苦味、促进醇香的作用。
好茶不易，尤其是一流的安溪铁观音是茶中极品，可遇而不可求！
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