记忆中，20年前的“兰香铁韵，七泡有余香”
说起茶，很多人会想到福建功夫茶和潮汕功夫茶，这真的是一种独特的喝茶习惯。在八九十年代，福建广东人离不开茶。
在闽南、福建和广东潮汕，冲泡功夫茶很流行。当时他们最喜欢的是安溪铁观音。按他们说的，是兰香铁魅中的绝，七泡以上。听起来像是一种享受。
说到铁观音，很多人都喝过。然而，如果你知道铁观音工艺的演变过程，你可能会惊讶于我们从来没有喝过原来的“蓝翔铁云，七泡多香”，或者那是20年前记忆中的味道。
仿佛闻到了兰香铁韵？
安溪的铁观音在八九十年代销路很好，主要销售市场多在福建和广东，也是主导市场。
福建和广东是老茶区，喝茶品味很高。当时的铁观音还是纯传统工艺，遵循再发酵、再摇匀，体现了兰花香的魅力。可以室温保存，密封，避光，防晒，会变老变醇。精湛的摇青技巧和独走江湖的半发酵技术，让她拥有独特的属性和迷人的花香。就这样，铁观音轻而易举地征服了福建广东那些对味蕾挑剔的吃茶者。
这一切都取决于“实力和魅力”。
传统工艺外形
穷乡僻壤安溪农民的主要收入是茶叶，政府等相关部门非常重视发展民生。自2000年以来，随着科技的发展和政府的重视，安溪中国茶成立并开放。之后相关宣传推广。铁观音开始进入全国市场。接下来的十年，铁观音一路高歌，市场繁荣，一举拿下全国茶叶市场最大份额。
摇青，实现半发酵，产生红边
十年来，铁观音市场成功了，曾经的盛况是：无铁不成钢，无铁不成钢。
之后发生了很多变化。这里最大的一个问题是技术创新，而正是这种创新。后来有多少人真的喝过铁观音这种传统工艺，有多少人喝过兰花铁云，有多少人心中有这种味道？那种味道已经成为记忆.
安溪铁观音在抢占市场份额的过程中遇到了问题。他们发现很多消费者，尤其是新喝茶的人或者以前没喝过铁观音的人，在选茶和购茶的过程中喜欢颜色比较好的产品，比例很高。在销售终端，甚至有些消费者不相信“面值”不好的传统工艺更美味，更适合饮用。面对这种现象，商家出于担心，不愿意坚持最初的意图，耐心解释。反正都是交易，成功就好。逐渐开始“绿茶”。
新工艺轻发酵
颜色好看很简单，只要稍微改进工艺，延长发酵时间，降低发酵度，用空调绿化，很容易实现。终端的需求反馈到产地，茶农找到商家的喜好，只能按照商家的要求去做，可能是“市场所迫”。就这样，光发酵过程诞生并传播开来.
源自——小青和陀酸。新技术改善了茶的香气，使茶的颜色更绿。全国销售终端叫好，技术变革为铁观音抢占市场做出了巨大贡献。
众所周知，这也为铁观音的覆灭奠定了深厚的基础。
传统工艺外形
因为，轻发酵茶倾向于绿茶，从茶的性质来说，倾向于凉凉。同时，发酵度降低，则“铁魅”减弱，花香的稳定性和丰富性荡然无存，更别提耐泡度和口感的丰满度了。也正是因为如此，“兰花香，七泡以上”的真谛才消失了。多少人能喝很多年？
是的，重如铁，蓝如空气，绿叶红棱，七泡更香。那只是江湖传说。茶不会说话，但过去20爷
二十年不长，短不短，但足以替代一代饮茶者。在过去的20年里，大多数新喝茶的人都没有机会喝真正的传统铁观音，更不用说品尝传说中的“七泡以上的蓝翔铁云”，那些在2000年前喝过传统铁观音、热爱传统铁观音的老茶客，只能记住他们的味道，送走他们的感情。
我不知道你是否记得那味道。你怀念那种古香古韵吗？
传统的旧工艺，除了拥有无与伦比的重量感和独特的铁的魅力，也很重要：
无需冰箱即可常温保存。
技术到位，制作精良的茶叶可以存放多年。铁观音这种保存了五年多的传统工艺，进入了老铁的行列，口感会逐渐发生变化：形成药香、老香、甜草、梅子香、果酸香、木香等神奇香气。
中国茶之所以有吸引力，是因为它神秘的香气和独特的味道和韵味，而对于一些保存在原地的老茶来说，这种韵味会让人欲罢不能。可能你喝过这样的老铁，比如2001，1996，1998，1992，还有…