安溪乡下长大的孩子应该都能记得：
很小的时候就有腹胀腹泻胃痛之类的。成年人总是会泡一壶又热又苦的茶，让我们喝。
当时我不懂，但我知道喝了会好喝，就乖乖的喝了，哪怕很浓很苦。
喝了一会，肚子真舒服。这样的茶都是用陈年铁观音“炮制”出来的。可以是泡了多年蜜的陈年铁观音；可用铁锅老铁观音盐炒；可以是陈年铁观音和橄榄.用这个“配方”做出来的茶真的很有用，是劳动人民的真实实践经验，来自惠泽各个方向。
有一个分不开的“宝”:老铁观音。
陈年铁观音是不是有那么具有神药的魅力呢？
《闽茶曲》作者：周亮工“虽然下雨前还不错，但是太新了，怒气没有消，价格是深红的三倍。家家户户隔年炫耀。”三百年前，储存和饮用旧茶成为一种普遍的习惯，在紧急情况下保存茶叶成为一种民间习惯。
珍藏10多年的陈年铁观音，药用价值极高。老铁经过多年的储存和释放，具有祛燥热、止痢、暖胃、补气的奇效。从此，陈年铁观音的保健功效广为流传，藏茶习俗代代相传，成为民间瑰宝。
而这只是民间习惯。
直到：联合国植物功能成分利用工程技术研究中心、清华大学中药现代化研究中心、国家中医药管理局亚健康干预实验室、教育部茶学重点实验室刘中华教授，研究了清香、浓香、老香的安溪铁观音。2016年10月13日，刘娇寿发布《安溪铁观音（陈香型）健康功效的最新研究成果》:
1.安溪铁观音具有显著的降脂护肝作用；
三种安溪铁观音均有明显的降脂保肝作用，且效果为浓香型>青香型>陈香型。陈年铁观音降尿酸效果最强，陈年铁观音16~21年效果最好！
2.陈香型安溪铁观音具有显著的降尿酸作用；
实验结果表明，三种铁观音中，陈年安溪铁观音降尿酸效果最强，陈年铁观音在16~21年内降尿酸效果最好。
3.陈香型安溪铁观音具有显著的调理肠胃作用；
发现陈年铁观音的调理肠胃作用比清香铁观音更突出，11年后陈年铁观音的效果随着年份的增加而明显增强。
4.安溪铁观音具有显著的抗炎；清火作用；
通过本实验可以证实，陈香浓郁的铁观音具有很强的抗炎和清火作用，尤其是20多年来。
5.安溪铁观音具有显著的延缓衰老作用。
通过本实验可以证实，不同类型的铁观音具有明显的清除自由基、抗氧化和延缓衰老的作用，其效果为：清香型>清香型>成熟香型。
民间藏茶是用来治病的，没有科学数据，所有的保健都是炒作。
直到刘焦寿报道的诞生，尴尬终于被打破。
在陈化铁的转化过程中，儿茶素分解聚合，富含没食子酸和红茶色素。日韩一流医科大学的研究证明，没食子酸和红茶色素具有非常强大的养生功效。
除了功效，陈年老铁的口感还极其丰富：
茶叶生化知识表明，儿茶素在焙炒和陈化过程中分解聚合，富含没食子酸和茶色素，可使老茶风味更加成熟。
也就是说，陈年的铁会有更丰富的口感，更有韵味，比如有药用的，人参，陈年的，蜂蜜，蜂蜜，果酸，李子，木头等等，都是极其丰富的。而喝茶意味着丰富和韵味。
当然，一个高品质的老铁往往是多种口味同时调合而成的。随着酿造次数的增加，香气会发生变化.如果有幸品尝到，就能真正体验到！