营养成分
19世纪初，茶的成分逐渐清晰。经过现代科学分离鉴定，茶叶含有450多种有机化学成分和40多种无机矿物元素。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有多种营养和药用成分。有机化学成分主要包括茶多酚、植物生物碱、蛋白质、维生素、果胶、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。铁观音中茶多酚、儿茶素、各种氨基酸等有机化学成分含量明显高于其他茶叶。
所含元素（100g）
姓名
单位
内容
推荐的每日摄入量
热
Kcal
304
-
食用纤维
克
14.7
30
碳水化合物
克
65.0
-
脂肪
克
1.3
-
胆固醇
毫克
-
-
蛋白质
克
22.8
80
维生素a
微克当量
432
八百
维生素b1
毫克
0.19
1.3
核黄素
毫克
0.17
1.4
泛酸
毫克
18.5
14
维生素c
毫克
-
100
生育酚
毫克
16.59
14
-胡萝卜素
微克
2590
锰
毫克
13.98
3.5
镁
毫克
131
350
磷
毫克
251
700
锌
毫克
2.35
15
熨斗
毫克
9.4
15
铜
毫克
1.02
2
硒
微克
13.8
50
钠
毫克
7.8
2200
钙
毫克
416
八百
钾
毫克
1462
2000
儿茶素类
俗称“茶单宁”，是茶叶特有的成分，有苦、涩、涩之分。可与茶汤中的咖啡因结合，缓解咖啡因对人体的生理作用。具有抗氧化、抗突变、抗肿瘤、降低血液胆固醇和低密度酯蛋白含量、抑制血压升高、抑制血小板聚集、抗菌、抗产品过敏等作用。
咖啡因
口感苦涩，是茶汤的重要组成部分。在红茶和茶汤中，它与多酚结合形成络合物；茶汤遇冷形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩合物可以减缓和维持咖啡因去除的兴奋作用，因此喝茶可以让长途司机保持头脑清醒，更有耐力。
矿物质
茶叶富含钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤阳离子多，阴离子少，属于碱性食物。可以帮助体液维持碱性，保持健康。
1.钾：促进血液钠的排除。血钠含量高是高血压的原因之一。多喝茶可以预防高血压。
2.氟化物：有防止蛀牙的作用。
3.锰：具有抗氧化和抗衰老作用，增强免疫功能，有助于钙的利用。不溶于热水，可磨成茶粉食用。
维生素
1.类胡萝卜素：在人体内可以转化为维生素，但只有不与茶一起喝才能补充。
2.b族维生素和维生素c:它们是水溶性的，可以通过喝茶获得。
其他机能成份
1.黄酮类化合物具有强化微血管壁和消除口臭的作用。
2.皂苷的抗癌和抗炎作用。
3.氨基丁酸是在泡茶过程中强迫茶叶无氧呼吸产生的，可以预防高血压。